茶文化，粗老茶( 二 ) _野菊花茶

此时的烹饮程序逐渐简化，传统的烹饮习惯从宋代到明清发生了很大的变化。明代以后，由于制茶技术的革新，散装茶、饼茶都改为散装茶，沏茶方法也逐渐从熬制发展到冲泡。茶用开水冲泡，然后慢慢啜饮。茶的自然色、香、味，茶的清汤，更能体会茶的自然色、香、味。明清以后，随着茶种的增多，饮茶出现了两个特点：一是饮茶方法日趋完善。茶杯要用开水洗干净，用干布擦干，倒之前要把茶渣倒掉。器皿也是“紫砂为顶，盖不香，无煮汤” 。二、茶有六种，品饮方式随着茶的种类不同而变化很大。同时，由于风俗不同，不同地区开始选择不同的茶叶。比如两广更喜欢养生之道，他说：“我和大家没有什么不同之处，唯一不同的可能是我爱喝茶，每天要喝二三次，茶对我来说，是不可缺少的。 ”看饮茶习惯的演变。虽然风格多样，但如果以茶、调味品、饮用环境为基本点，今天的饮茶可以分为三种：
一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的“清净”传统思想相吻，这是茶的清饮之特点。
我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。
二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种如何沏茶佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊风味。
三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆” 。
其外，应生活节奏的加快，出现了茶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分体现了现代文化务实之精髓。虽不能称为品，却不能否认这是茶的发展趋势之一。
茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽茶经等等对其方式精益求精，以及少数民族的种种“异样”喝法，都不离其宗；大概宛如诗的雅与风，都值得有心人细细玩味。至若有为“雅”而茶，大概是当今茶艺馆繁盛的原因之一，又或为“道”而茶，比如强调“和敬清寂”，大家见仁见智吧。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
中国人习惯在雾气蒙胧的静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。然后三五好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂一拂筝，不问俗事，不着名利，这应该是最舒心畅怀的享受了。
要论起喝茶的讲究来，我们的先辈们可是令其他任何国家民族（包括日本人）的人望而项背的咧。仅以唐代“茶神”陆羽所撰《茶经》一书为例，该书共三卷十章，将一切茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、碳火茶水，无一不求精、求工，分寸火候，一丝不苟，甚至思想意念都不得有误。

茶文化，粗老茶( 二 )

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