皮蛋|李寻的酒吧：威士忌的原料都有哪些？( 二 ) 凉拌|豆腐

玉米
随着交通技术的发展、各国之间联系的紧密，威士忌的原料逐渐脱离了产地的限制，选择威士忌原料的主要因素变为：取得的难易程度、价格、淀粉含量、所要投入的能源、加工难度等。在这种情况下，小麦从各种谷物中脱颖而出，从1984年以后成为谷物威士忌的主要原料之一。小麦目前是全球第三大农作物，根据籽粒中红色素多少分为红小麦和白小麦，根据籽粒破碎难易程度分为软小麦和硬小麦，根据生长气温分为春小麦和冬小麦，蒸馏用的小麦是白色软质冬小麦，这种小麦蛋白质含量低（氮含量低，研究表明低氮含量有高酒精获得率）、淀粉含量高。小麦作为威士忌的原料还有一个优势，就是糊化（淀粉与水混合后加热至淀粉融化）处理时所需的温度比较低，甚至无需蒸煮，这样可以减少需要投入的能源。据说，小麦蒸馏的威士忌比玉米威士忌轻盈。

小麦
谷物威士忌主要原料淀粉含量、酒精产量、糊化温度

（数据来源：《威士忌生产工艺与营销策略》）
现在谷物威士忌的原料并不限于此。近些年美国手工蒸馏厂兴起，为了追求不同的风味，酿造威士忌选用的谷物更加丰富，除了传统谷物外，燕麦、藜麦、荞麦、小米等也被用来酿造风味不同的威士忌。在泰国，大米也被用来酿造威士忌。 2020年，墨西哥一家公司推出了100%用玉米作为原料的威士忌（Abasolo）。
我们国家在2008年10月发布了最新的威士忌国家标准（标准号：GB/T 11857-2008 ，代替11857-2000），其中对谷物威士忌的定义为：以各种谷物（如：黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦）为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。在国标中，谷物威士忌的原料包括黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦，其中青稞是我国特有的谷物。

各种颜色的青稞
从植物学的角度来讲，不管是大麦、黑麦、小麦、玉米，还是青稞、燕麦、藜麦、荞麦、大米、小米都属于谷物，作为谷物威士忌的原料都是没有问题的。
目前来看，世界上只有一个国家的威士忌是因为原料问题而饱受争议，那就是印度威士忌。印度产的威士忌主要是以中性酒精（又称精制酒精）为基酒，生产中性酒精的原料主要是糖蜜，而糖蜜的原料是甘蔗。据资料介绍，近些年谷物酒精的使用量有所提升，但主体仍旧是糖蜜酒精。由于印度的威士忌是以糖蜜为原料的，所有很多人认为印度的威士忌不能算作真正的威士忌，但是印度是世界上最大的威士忌消费国，这种威士忌占了印度国内威士忌销售市场的大多数（威士忌是印度销售量最大的烈性酒），所以，印度威士忌在世界威士忌地图中也占有一席之地。
由此可见，威士忌的原料非常广泛，麦芽、谷物、甚至糖蜜都可以作为原料，只要市场接受就可以，最终都会被认可的。

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