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卤味江湖的新王者，是TA？
文/段宇星
在中国人的餐桌上，越是不起眼的食材，越是不会被辜负，鸡爪就是最好的证明。
一道豉汁凤爪是华南早茶里的“扛把子”；在川渝一带，泡椒凤爪会作为餐前小菜和小酒一起端上桌；在广袤的大西北，一把辣子和鸡爪爆炒出锅，食客吃得大汗淋淋却停不下来……
中国人对鸡爪的喜爱毋庸置疑。这种喜爱不仅有“南北通吃”的广度，更有传承千年的历史深度。
《吕氏春秋·用众》中记载， “善学者，若齐王之食鸡也，必食其跖数千而後足。虽不足，犹若有跖。 ”此处的鸡跖就是鸡爪，这则用于劝学的典故，让人们记住了齐王对鸡爪的喜爱，也让鸡爪在历史长河里有了一个生动的注脚。
所谓哪里有喜爱，哪里就有商机。在快节奏的时代，鸡爪早已不是端坐饭桌前才能品尝的美味，被真空压制的小包装零食鸡爪，走向了客厅茶几、白领办公桌、露营帐篷，让食客们随时随地都能“嘬一口” 。
在众多零食品牌中，以押注虎皮凤爪这一超级大单品著称的王小卤，让老餮和投资客重新认识了鸡爪的魅力——
2020年6月至今持续领跑天猫鸡肉类零食销量TOP1 ， 2021年鸡爪销量达到1亿袋。 2022年4月，经国际权威市场调研机构欧睿认定， “王小卤连续3年全国虎皮凤爪销售额第一” 。

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诞生6年的新兴品牌王小卤，是如何玩转“千年真香”鸡爪的？
好吃，是零食的天职
从品牌名不难看出，卤味是解析王小卤绕不开的话题。
在中国，卤味文化同样博大精深，最早的记载出现于《周礼》。味道作为一种文化载体，承载了中国人的味觉记忆。人们常常会用“食之入髓”、“老火靓汤”等词来形容味道的浓厚。一锅冒着氤氲热气的热卤，让你分分钟走进人间烟火。
作为一种传统美食，卤味最重要的身份就是作为一种佐餐食品出现在餐桌。孔乙己喝二两绍兴黄酒，要配一碟卤味花生，仲夏夜的烧烤摊上，卤毛豆也是经典前菜。
然而，现在要想随吃随地吃到热卤，并不是一件那么容易的事情。随着人们的餐饮习惯逐渐快餐化、外卖化，热卤逐渐淡出了大多数人的餐桌。卤味开始突破餐桌局限，进入更多消费场景，逐渐零食化。
万物皆可卤，但是鸡爪有味道、不占肚子的特点分外适合做零食。 2016年诞生的王小卤，一开始做猪蹄起家。虽然味道很好，但相对于禽类卤味嚼骨嗦味儿，互动感还差了一些；而且猪蹄食用的场合受限，消费者一旦多吃，容易产生心理负担，很难做大。作为卤味行业的后进者，王小卤选择换到虎皮凤爪这个蓝海赛道，并且迅速成为一匹黑马。
2019年初，转型虎皮凤爪后的王小卤，推出了香辣和卤香两种口味的鸡爪零食。辣与不辣，其实已经满足了人们对于卤味的基本需求。但把鸡爪零食作为大单品押注的王小卤认为远远不够，尝试拓展千年卤味的外延，注入更多味觉新鲜感。
同年12月，椒麻口味的鸡爪问世，此后火锅口味、十三香口味分别以每年一款的频次上新。
诚然，相较于其他食品品牌热衷推出季节限定口味、品牌联名口味的快节奏迭代方式，王小卤的出新慢了不少。但对于新口味和新品的研发，在王小卤内部一直如火如荼。
在王小卤用户体验中心，存在着一个庞大的外部“神秘”组织——“千人品鉴团” 。品鉴团成员有各自的主业，所在城市、年龄段和生活状态各不相同，但他们的共同点就是爱吃鸡爪，对食物的口味非常挑剔，不会轻易被满足。

口味|卤味江湖的新王者，是TA？

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