南瓜|你身边的网红糕点还排队吗？( 二 ) 豆角|猪肉

尽管墨茉及时辟谣称这只是部门调整，后台部门调整比例不到20% ，占总员工数不到2% ，后来还声称“我们还在大量招聘中， 2月还缺编204人。 ”
这些操作背后，进一步说明新中式烘焙赛道利润下滑的事实。
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资本退潮
企查查显示，墨茉点心局、虎头局2021年主要融资几乎都发生在前三季度。
另据媒体报道，虎头局在2021年年底开始寻求新一轮融资，目标是争取在2022年3月敲定协议，但到目前还没有进一步消息。

图源：腾讯网
一位长期在餐饮领域的投资人更是直言：“今年资本市场对餐饮品牌的接受度不如去年，去年一些投资人从TMT领域转来餐饮行业，如今面食、点心等赛道也不再是其重点关注的范围。 ”
新中式烘焙，这个曾被资本杀疯了赛道，似乎不那么香了。
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谁在买单
无数过往经验证明，风口有周期，在风口端完成资本的累积后，快速扩张，是聪明人的游戏。虎头局和墨茉的步伐，踩准了节奏。

但抛开那些资本运作层的金钱光环，从一个普通消费者的视角望过去，狂欢与倦怠的隔膜，已经在破碎的边缘。

图源：猎云网
“墨茉点心局还没去排，又来个柒月，打卡速度赶不上人家的开业速度。 ”一名北京用户在某社交平台写道。

图源：大众点评
抵制网红店排队的声音在不断冒头。
在深圳，有用户吐槽虎头局营业十几分钟，基本没点完几单，疑似故意制造排队的假象。
在北京，墨茉开业第一天， 10点营业， 11点才正式接单。有博主算了算，等候区排队五小时，点单区排队半小时，打包区五分钟，最后还有核验区五分钟，直感慨“失算” 。
在长沙，也有不少用户表示，如今的虎头局和墨茉“已经没有那么多人排队了” 。
更重要的，也是最危险的是，用户对排队乱象的排斥，直接作用到了产品口碑， “也没好吃到排一整天吧” 。
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年轻人为什么不排队了？
在大众点评上，看到不少长沙的网友反馈， “随到随买，不用排队”这类说法。
新品牌层出不穷
虎头局和墨茉火爆之后，多个一线城市都涌现出来了本地品牌。

图源：福州吃货团
比如魔都有“珍糕兴点心局” ，天津有“唐小合点心局” ，广州有“狮头点心局” ，厦门有“虤茶点心局”“三味酥屋点心局” ，福州有“未芝点心局” ，连“南洋大师傅”所属公司也赶紧趁势推出“南洋点心局” 。

图源：大众点评
层出不穷的新品牌，一边助推着品类持续火热，一方面也不断分散着消费者的注意力，使得每个新品牌“占领顾客心智”的营销成本变高。
抢核心商圈
从全国范围看，目前该赛道的知名品牌都在抢占一线城市。
以去年9月，南洋点心局在北京寸土寸金的广安门外大街天虹商场开出首店为标志。 11月，虎头局首店落子五棵松华熙LIVE购物中心，而不远处，泸溪河的新店铺也在装修中。 12月，墨茉点心局北京西单大悦城首店开业，紧接着其一口气连开7店，且选址都在黄金地段。
进入2022年，柒月点心局也进入北京。点心局们都想在京占领一席之地，而这种现象在其他一线城市也在上演。
而微观来看，具体到一个城市，大家都在抢核心商圈。以郑州为例，尽管虎头局和墨茉还没有进入，但是市场已经开启了“门对门”的正面较量。

图源：想回春天

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