文章图片
开大火煮开 ， 转中小火 ， 煮至水果变软 。
文章图片
加入柠檬汁 ， 边熬边用刮刀搅拌防止糊底 。
文章图片
当感觉到水果开始变得浓稠 ， 转小火慢慢熬 。
文章图片
熬煮过程要保持小火并用刮刀搅拌以免糊底 ， 熬至粘稠 ， 水果可以直接挂在刮刀上即可 。
文章图片
取一杯冰水 ， 将果酱滴入 ， 果酱在水中保持完好不松散 ， 这个状态的果酱就刚刚好 。
文章图片
将果酱盛出用密封的罐子装好备用 。
文章图片
接着来做慕斯糊 。
将软化好的马斯卡彭用刮刀拌匀 ， 拌至细腻状态即可 。
文章图片
无水无油的盆中放入蛋黄 ， 加入白砂糖 。
文章图片
用打蛋器打发 。
最好是隔热水（热水要持续加热的 ， 但是不要沸腾的开水）打发至颜色发白 ， 体积膨胀 ， 变得浓稠 。
文章图片
用打蛋器中高速打发大约5分钟左右 ， 如果没有隔热水打发可以选择用生食无菌鸡蛋 。
文章图片
加入拌至细腻的马斯卡彭 。
文章图片
用打蛋器低速搅打 ， 不要过度打发 ， 均匀即可 。
文章图片
文章图片
取另一个干净的盆 ， 将淡奶油打发至7成发 ， 会流动且有纹路 ， 差不多就像老酸奶的浓稠度或者刚好可以立起来有小角即可 。
如果奶油打发不足 ， 做出来的慕斯糊会太稀 ， 组合时手指饼干就会浮起来 。 奶油打发过头 ， 慕斯糊的口感就会很粗糙 。
文章图片
猜你喜欢
- 现代科学|东方本草与现代科学的碰撞 让茶·草本系列新品突破口感边界
- 项目|2022年创业开店热潮|港式甜品行业如何“重做一遍”？
- 刘建军|打破社区和地域界限 长沙雨花区探索“共享老年食堂”
- 水果|谷雨前后吃什么水果好？这4种水果，不仅好吃还对身体有益，看看
- 面包|轻食界的网红担当Focaccia，放假野餐季可不能错过！
- 网友|冷冻水果更好吃？专家建议
- 奶油|秒杀甜品店的配方，不爱吃布丁都会爱上这款，口感惊喜
- 徐丽|视界｜鲅鱼跳 丈人笑
- 牛肉|学会做这道甜品，一家人的零食解决了
- 广州|林卫辉&罗韬：重拾粤菜的“精品”精神 开创美食写作新境界