榨菜|杭州人的必备之品，百年沉浮的景阳观酱菜火腿肠

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杭州人的家常早餐美食家蔡澜曾经感慨，如果中国的城市都有武汉那么多种类丰富的早餐就好了。
毕竟，像武汉那样物美价廉的早餐，在全国并不多见比如杭州人的传统早餐，多半是用一顿“泡饭”解决的。

所谓“泡饭” ，就是用头天晚上剩下（有些是故意剩下当早餐）的饭菜，加些开水一起煮成汤饭，就着一碟酱菜，在我们看来是将就，但就是能让杭州人吃得香喷喷。
“泡饭”中的饭或许平平淡淡，但搭配其下饭的酱菜其实并不简单。

景阳观酱菜，老杭州人家早餐“泡饭”的标配。

清朝光绪三十三年（1907年），浙江诸暨人寿达清，在杭州开了一家前店后坊形式的“景阳观”酱菜店。
寿达清十三岁就在诸暨湄池镇上一家酿造厂当学徒，出师后，掌握了腌制酱菜、豆制品的好手艺，凭着这门手艺，寿达清开起了店面，还聘请了三位绍兴技师，精制各种酱菜。

由于当时社会经济消费水平低，价廉物美、口味独特的景阳观酱菜成为备受欢迎的家庭常备菜，对当时的老百姓来说，也许能吃上景阳观酱菜就是一种幸福。
东辣西酸，南甜北咸”景阳观景阳观以自制酱菜、腐乳为主，双插瓜、甜乳黄瓜、八宝什锦菜、糟油萝卜、蜜枣萝卜、开洋腐乳、桂花腐乳等。

后来从宁波的醉蟹、泥螺、虾子，到杭州的酱鸭、酱猪头、桂花梅酱、酱油、各种露酒等应季酱制品、调味品、礼酒等应有尽有

“东辣西酸，南甜北咸” ，景阳观的品种之丰富，多达150多个品种，在杭州首屈一指。
景阳观，同北京六必居、扬州三和三美、济南玉堂一道，成为全国四大酱菜店之一。

王文韶，咸丰二年进士，同治间任湖南巡抚，光绪间权至兵部侍郎，直军机，后任云贵总督，官至政务大臣、武英殿大学士。

在朝廷身居要职的王文韶是杭州人，早餐有吃泡饭的习惯，经常从杭州捎一些景阳观的双插瓜酱菜、腐乳之类的佐餐。
王文韶为官圆滑，又好广交皇室族人和诸同僚，景阳观就和杭州土产一道被赠送给在朝同僚、亲王，进而传进了宫里。

口感鲜美别致的景阳观双插瓜，很快成为慈禧太后、光绪皇帝以及很多妃子的早餐必备小菜，景阳观从民间餐桌小食摇身一变成为“贡瓜” 。

“质量取胜，品种盖众”是景阳观开业至今始终如一的经营方针。
当时杭州各家酱菜店经营豆豉，都是从酿造厂进货，而景阳观的豆豉则用筛子筛选过，去掉碎末，只留下整颗的上柜供应，虽然价格稍贵，但很多人远道而来购买。

榨菜|杭州人的必备之品，百年沉浮的景阳观酱菜

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