大米做出来的糕点不仅米香浓郁 ， 而且经过酵母的发酵 ， 糕体松软可口 ， 是中式点心中非常受欢迎的美食 。 今天分享给大家的这道米糕做法 ， 食材简单健康 ， 做法也相当方便 ， 再加上雪白的外表 ， 无论是颜值和口感都是相当出众 。 操作方法 01 做大米糕首先得有大米粉（又叫粳米粉） ， 或者用破壁机直接把大米打成细腻的大米粉 。 怎么方便怎么来 ， 所以我直接买了现成的粳米粉 。
02 大米粉直接倒入130克的牛奶（或水）中 ， 加入40克白砂糖（糖的量可以根据自己喜好加 ， 我家人都不怎么喜太甜 ， 40克我个人觉得甜味适中 ， ）搅拌均匀 。
03 找一个更大一点的碗或者其他容器加入热水或者沸水 ， 把盛有米粉糊的碗放入其中隔水加热 ， 继续均匀搅拌 。
04 直到米粉略厚实 。 放一边稍微晾凉 。
05 冷却至35摄氏度左右 。 可以滴几滴在手上试探下温度 ， 感觉温温的接近体表温度即可 。
06 酵母放入30克温水里融化 。 （温度不要超过37°）
07 将融化的酵母水倒入晾凉的米糊中 ， 继续搅拌到融合 。 注意倒入时牛奶的温度如果过高 ， 会使酵母失去活性 。 宁可多冷却一会儿再倒入 。
08 再倒入150g粘米粉（大米粉） 。
如果家里有料理机的话 ， 可以用大米研磨成大米粉 ， 或者购买市售的水磨粘米粉 。
09 充分拌匀后 ， 盖上保鲜膜 ， 也可表面盖上一块湿布或者保鲜膜或者直接盖个盖子 ， 放在比较温暖的地方（基本保持在30°左右） ， 比如放在没有启动的微波炉内 ， 或者放在没有开火的大蒸锅里 。 然后开始漫长的发酵 。 如果室温是25摄氏度左右的话 ， 发酵大概需要1个小时 。 如果天气较冷的话 ， 发酵时间可以适当延长 。
10 发酵好的米糊顺一个方向搅拌 ， 排出气体 。 气体排出了 ， 做出来的米糕才不会有太多蜂窝状的小孔 ， 口感会更加绵密 。
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