茉莉花茶小史( 二 ) _茶知识

乾隆朝的一切都是花花世界。我们的主角茉莉花茶找到了希望的田野。这个时候福建的茉莉花茶制作技术已经很纯熟了，不仅质量稳定，产量也提高不少，足以运送到北方各地。清雍正元年（1723年），苏州茉莉花茶批量运销东北、华北、西北市场。清道光年间，吴人顾禄的《清嘉录》载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者……茉莉则去蒂衡值，号为打爪” 。到咸丰年间（1851－1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。
我国最早关于茉莉花的记述，来自晋朝嵇含（公元262年—306年）所著的《南方草木状》中引用西汉陆贾（约前240年—前170年）的《南越行纪》的一段话，里面说南越境内五谷无味,百花不香,但茉莉花却特别芳香，是因为它从别国移植而来。以陆贾的生卒年推断，茉莉花在中国的栽培历史，已经超过了两千年。
当时福州菜莉花茶主要为“四窨一提” ，它采用烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的菜莉花花蕾和其拌拼窨制而成。高档福州茉莉花茶的窨制全部用伏花，以单瓣茉莉花提花，造就了福州茉莉花茶独有的鲜灵浓醇品质。另一个重要产地苏州的茉莉花茶则采用明前碧螺春茶芽为茶坯，选用虎丘的茉莉，讲究“六窨一提” ，工艺流程包括“茶坯处理—鲜花养护—半和窨花—通花散热—收堆续窨—出花分离—湿坯复火干燥—再窨或提花” 。
北运的茉莉花茶，北京的紫禁城是他们重要的终点。在这里茉莉花茶收获了一个很很很很闪亮的代言人， “孝钦慈禧端佑康颐昭豫庄诚寿恭钦献崇熙配天兴圣显皇后”！厉害吧！好好说话就是“慈禧太后” 。这个搅动了中国近现代史的女强人，有着一颗小女人的小心脏。她喜欢花花草草，他喜欢在房间里摆满了水果以做香气（主要是苹果，那时候的苹果气味清香，味道酸涩，基本不吃，摆几天就扔掉了），穿带有花卉图案的衣服，咸丰皇帝还给了他一个“兰贵人”的封号。
黄秞蝙蝠纹描金团寿字盖碗清同治故宫博物院藏。此碗为同治时期御窑厂专为慈禧太后祝寿订烧的瓷器。
茉莉花和茉莉花窨制的茶也深得老佛爷的喜爱，据清朝裕德菱《清宫禁二年记》的记载，白茉莉是慈禧老佛爷的最爱，她甚至曾经规定，宫内女眷，除她之外，皆不可佩戴茉莉花。坊间盛传，她最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”（就是将事先薰制好的茉莉花茶，在饮用之前再用鲜茉莉花薰制一次，为的是让茶中的花香更浓）。有外国使节前来中国，慈禧也常将茉莉花茶作为礼品赠送。一来二去，茉莉花茶作为贡品的噱头就流传到了宫外。
西太后的花茶也不过是二窨的，在今天可能很不上档次，但是这二窨可不凑合，据说西太后茶碗里有“冰糖甜”的味道。
官方引领的潮流在民间得到了回应，很多以专门售卖茉莉花茶闻名的茶叶老字号都在这个时候出现，吴裕泰始创于光绪十三年（1887年），张一元始创于光绪三十四年（1908年），森泰茶庄始创于清咸丰年间，后来迁到北京的元长厚于1912年在河北始创……
按1926年的统计，北京“城内、外之茶叶店大小不下三百余家” 。当时茶叶的消费总额为370万斤乃至400余万斤。京人买茶则是按两计算，当时北京还不足200万人，人均茶叶消费相当可观。
茉莉花茶赶上了清朝中后期资本主义生产方式兴起的，最终从少量人的享受，变成了大众的饮品，而茉莉花茶也在这香飘满城的普及中，越来越多地染上寻常人家的烟火气息。据载， 1889年（光绪十五年）茶的再加工产品茉莉花茶产量达1500吨。而到了1933年，光福州茉莉花茶的产量就增至了7500吨。

茉莉花茶小史( 二 )

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