茉莉花茶小史 _茶知识

这几年茶叶里最失落的，恐怕要属茉莉花茶了，不仅断崖式失宠，就连喜爱茉莉花茶本身都会被呵呵。茉莉花茶的内心是凄凉的：“谁还不是个小公举！”
的确，茉莉花茶也曾在大户人家吃香的喝辣的，你听我的寥寥几句：
宋代：穆斯林熏染的香茶
大唐盛世，中国人享受茶的方法也充满了大气象，葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷统统都放进了煮茶壶里，我们无法想象当初的味道，但追求复合味道的做法却被宋人承袭了。宋代的精致在茶的表现上是将大量的香料混合进茶叶，一起点茶。这得益于自唐代以来的海上丝绸之路，除了丝绸大量的香料通过海路被信仰伊斯兰教的穆斯林带到中国——彼时也是中国香事的鼎盛时期，香品丰富于以往，燃香法更精致，各层民众普遍使用香料——价格随之降低，香料使用更加多元，其中就包括龙脑香。这种凝结于大乔木的香料宋人把他放进了茶叶，北宋福州太守蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香。 ”一些带有香气的花朵也同样被使用，经过时代变革，很多种花被淘汰掉，剩下的五六种，茉莉花占比96% ，茉莉花茶由此发端。南宋施岳《步月?茉莉》记载“古人用此花焙茶” ，南宋赵希鹄《调燮类编》详细记述了茉莉花茶的制作过程。
北宋张择端名画《清明上河图》里“赵太丞家”前方十字街头，有一家店的招牌上写着“刘家上色沉檀拣香”并且大门上方大横匾额上有“刘家沉檀XX丸散X香铺” 。
明代：茉莉花茶开始表演
从宋代到明代，略过了元代，并非这一百来年不重要，在茶的历史上，这个时期是一个大时代的序幕。
元代拓展的疆土让也多元起来，各种价值观汇集融合，多少有点国际化的意思。如同今天大城市CBD速溶咖啡店的流行，元代中国慢慢发现宋代充满仪式感的“点茶”让很多人根本喝不到茶——太麻烦且费钱了！用热水直接冲泡的方法流行起来，这种方法不需要太多流程也不需要太多茶道具，就可以欣赏到最直接的茶的味道。
贫下中农出身的朱元璋一定注意到“点茶法”和“冲泡法”的区别，当他的大明朝建立起来后，即以节约的名义终止了“点茶”的命运，推广“冲泡法” 。
【茉莉花茶小史】但是用香料来丰富茶的味道的做法或多或少的保留下来了，并有所改进，成为了时代的特征。此时，茉莉花和茶的关系主要表现在窨制上，李时珍《本草纲目》有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。更详细的记载也出现，对于花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法都有了一定的说明。明代顾元庆在《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。 ”
文徵明的《品茶图》里，茶壶出现，用盛放热水，直接冲泡。
清代：自在如风的舞者
清代的皇帝虽来自关外，一经入关很想融入主流社会——另一个目的是改造“汉文化”——各种文化元素都被喜爱。如果说前几代还算平稳的话，乾隆爷时期画风就变了，可能是国力足够强盛了，弘历愈发地热爱锦绣江山，炽烈且奔放。

茉莉花茶小史

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