冬瓜|奶酪陈酿、熟成的时间不同，这些奶酪的味道也会有多种多样的变化冬瓜

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

我们都知道，随着奶酪陈酿、熟成的时间不同，这些奶酪的味道也会有多种多样的变化，其中，新鲜奶酪就是所有奶酪中陈酿时间最短、味道最纯净的品种。这种年轻的奶酪一般都没有外皮，而且味道都很温和大多只具有咸味和浓郁的奶香味，其质地也是相对柔软和柔韧的，有些甚至还可以直接涂抹在面包上食用。在日常的饮食生活中，像是蓬松的乳清干酪、奶油山羊奶酪、柔软的马苏里拉奶酪、易碎的羊乳酪等等，这些都是新鲜奶酪的美味示例。

在奶酪制作过程中，新鲜奶酪一般都是通过向牛奶中添加发酵剂来“成熟”的，发酵剂可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，这就会促使牛奶变稠，在这个时候我们就可以向变稠的牛奶中添加凝乳酶，以使牛奶更加浓稠，从而让凝乳形成当凝乳行程之后，牛奶中的乳清就会排出，其水分含量就会大量减少剩下的部分则就是我们所吃到的新鲜奶酪了。不过，如果我们要在家制作乳清干酪或山羊奶酪等新鲜奶酪的话，那就可以使用柠檬汁、醋或酪乳等成分来代替发酵剂和凝乳酶，作为催熟牛奶的捷径；而如果我们想要制作法式奶油等新鲜乳制品的话，则只需将牛奶或奶油放在温暖地方，并添加酪乳或酸奶和活菌培养物，就可以使其变稠了。当然，不可否认的是，这种使用家常食材制作的奶酪风味和品质，肯定是没有奶酪制造商使用发酵剂培养物制造出的奶酪那么好的。

在日常生活中，我们能够接触到的新鲜奶酪的品种其实有很多，它们各自也都有不同的特色与防伪。其中，最为出名的一种是马苏里拉奶酪，它也被人们称为“pasta filata”奶酪，是我们在很多西方美食教学视频中经常见到的一种奶酪类型，这种新鲜的马苏里拉奶酪在湿润的时候往往是储存在水中的，质地非常柔滑，而干燥的类型则是以塑料包装的形式出售的，不过二者都具有非常温和清香的牛奶香气，人们可以根据食谱需求来选择。

当然，同样常见的还有羊乳酪和乳清干酪，羊乳酪是一种用盐水腌制的咸味奶酪，它通常是用绵羊奶或山羊奶制成，不过有时可以用牛奶制成；而乳清干酪则是一种略带甜味和奶味的可涂抹奶酪，最好的乳清干酪质地蓬松、光滑，没有颗粒感，在传统上，它是使用从凝乳中排出的乳清制成的。
【冬瓜|奶酪陈酿、熟成的时间不同，这些奶酪的味道也会有多种多样的变化】

冬瓜|奶酪陈酿、熟成的时间不同，这些奶酪的味道也会有多种多样的变化

猜你喜欢