无锡|羊肉汤为什么会熬的那么白？自己在家就熬不白，是不是放了什么？无锡

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羊汤为什么会熬的那么白？自己在家就熬不白，是不是放了什么？
首先，羊汤为什么会熬的那么白？自己在家就熬不白，是不是放了什么化学物品？我想说的是，真的没有。像我们这样的一口锅。里面放了大概30斤的羊骨头。骨头要选用出汤快的羊脊骨。还有羊棒骨就是羊的腿骨。因为羊脊骨和羊腿骨里面都有很多的骨髓。再加上羊肉，羊头肉，羊肚放在里面一起熬。

放羊头肉要放那种带羊脑的羊头肉。因为羊脑有提鲜增白的效果。还有一个，就是要熬的时间长。像我们在家的话，一般熬不了那么长时间。我们快要熬六个小时左右。而且每30斤骨头，并不是一天就扔掉了。我们会根据生意的好坏，用个三四天。然后重新换掉。第一天的汤就没有那么浓，但是味道很鲜。

第二天就把羊骨头里面的白和浓就全部给熬出来了。所以如果生意好的话，第二天和第三天的方式应该就是颜色最好最浓的。而且自己在家也可以，只要是按照我上面说的。为什么我们会熬的白又浓，只不过是店里面用的量大一点。所以它的效果出的就会很明显。当然面全靠汤的话，来取味道也有是不可能的。它里面的羊油是羊汤烩面里面的精髓，因为油是经过很多的大料，几个小时的熬制而成。

他才是真正面里面的灵魂。当然，这个汤也是起了很重要的作用。油和汤的配合，才是真正一碗好味道的面！高汤的只要，去市场买猪骨头，冷水下过，煮出血水泡沫，然后捞出重新用水煮沸，再熬两个小时就可以了。我在无锡，只能说说无锡的做法。其实高汤好熬，最主要是后来的调味，现在吃面有清淡的就是高汤加盐，鸡精，小香葱，胡椒粉什么的。辣的口味，要自己另外熬制辣椒油。

【无锡|羊肉汤为什么会熬的那么白？自己在家就熬不白，是不是放了什么？】无锡这边有白汤，白汤辣，红汤，红汤辣，不知道您那里，做这个还是要符合本地口味才最好，但是这个最好的办法是到您觉得不错的面馆去看看，多研究一下，如果研究好了，可以剩省掉一些钱。如果自己研究不出来，可以花少量的学费去学习一下，现在一般店里都培训的。所以建议您找到所在的地方生意火爆的面馆去实地考察一番。毕竟投资需谨慎，入市有风险，几十万也不是那么容易赚来的。

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