胡萝卜|北京咖啡图鉴：胡同飘香，土洋结合( 二 ) 豌豆|鸡胸肉

品尝一杯咸摩卡，选用冰博克提纯牛奶，再来点少量的海盐。厚乳浓郁，咸味平衡了大量糖分的甜腻，并没有掩盖咖啡的香味；灰白色日系的装修风格，开放式结构没有阻隔与咖啡师的交流；落地窗户处没有摆放座位阻挡视线，坐在店内后排，还可瞥见城市中的一角。这是40元购入的体验性消费。
因为门前的高大槐树和门口的斑马线，汵奇咖啡在打卡女孩这里痛失本名，成了“斑马线咖啡馆” 。
汵奇咖啡痛失本名，成了“斑马线咖啡馆” 。 /@设计师-李功
久而久之，北京的精品咖啡形成了区域性的聚集效应。
据估算，北京精品咖啡馆数量近6000家，它们大多集中在朝阳区和东城区。前者特点是商圈咖啡，后者便是胡同咖啡。
1/4 ONE QUARTER COFFEE LAB（下文简称“四分之一咖啡”）第一家店开在了北京东城区的东四六条胡同里。主理人张艳当初选址在东城，是考虑到“东城区属于精品咖啡最聚集的地方，在这里开店，会比较容易招揽客人以及打响你的名号。 ”
在胡同里、红墙之下，坐在贴着琉璃瓦的咖啡馆喝着咖啡，这很老北京。
北京的咖啡文化
关键词是什么？
一家精品咖啡馆，往往藏着主理人的审美和小偏执，总会吸引来志同道合的朋友前来打卡。
四分之一咖啡的爆品是一款名为“老北京污dirty” 。 Dirty是用牛奶和Espresso调制而成， Espresso慢慢渗透，奶白的牛奶像是被沾污了一般，因此得名Dirty 。
在一次咖啡青年节上，张艳将主打的奶咖产品取名叫“老北京污dirty” ，一炮走红。据悉，四分之一咖啡前期打卡人数约占七成，后期逐步下降至30% 。
老北京污dirty 。 /小红书
翻看其他咖啡馆的菜单，不乏类似于“糖葫芦冰萃”的创新品类。在保留咖啡香气的同时，增加了糖葫芦和山楂酱的酸甜口感。
虽偶有创意咖啡的出现，但却似乎很难找到一个词来准确形容北京的咖啡文化。
上海是中国咖啡文化的发源地。上海人喝咖啡的历史甚至要追溯到19世纪80年代。 1880年，上海第一家独立经营的咖啡馆在虹口地区开张。
上海已经是全球咖啡馆数量最多的城市。 /第一财经YiMagazine
与之对比的北京，曾有业内人士吐槽，十年前，你在北京甚至找不到一家咖啡馆，有也是一家张贴周杰伦海报、卖着奶茶的咖啡馆。
北京精品咖啡馆的兴起要从2017年左右算起。之后，遇到了治理“开墙打洞”等城市改造政策，很多胡同里的咖啡馆被迫关闭，还未兴起就先来了一轮闭店潮，直到2019年才陆续恢复。
“在圈里，还没有发展超十年的老店。 ”张艳的这家咖啡馆算是附近成立时间最久的咖啡馆了。 2019年6月开业至今的两年时间里，这附近陆陆续续开设了近10家咖啡馆。
费腾感觉，虽然北京精品咖啡的发展或多或少受到了疫情的影响，但其增长态势仍然不可小觑。以朝阳区为例，《北京市朝阳区咖啡消费调研报告》显示，截至2021年6月，朝阳区在美团平台有交易的咖啡店为909家，同比增长了18% 。
与咖啡土壤最为浓厚的上海相比，北京的咖啡消费力正在逐步释放。
进入咖啡店，上海消费者点单时会问上一句， “这是哪里的豆子。 ”费腾分析， “上海消费者更在意喝到了什么？”这一边的北京消费者大概率会关心，打不打折，有没有折扣。
在张艳看来，从消费习惯上讲，北京消费者钟情于奶咖；相比之下，上海更倾向于喝一杯品质比较好的单一产地的意式咖啡。

胡萝卜|北京咖啡图鉴：胡同飘香，土洋结合( 二 )

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