胡萝卜|北京咖啡图鉴：胡同飘香，土洋结合( 三 ) 豌豆|鸡胸肉

数据显示，上海每年人均消费20杯咖啡，而全国年人均仅4杯。因为北京地区消费频率不高，折算到每杯咖啡的成本随之增加。据悉，上海一杯奶咖价格在20-25元，北京会在此基础上再提高5元左右。
正因为发展时间短，舶来品的咖啡还不足以与北京——这座历史古都的城市机理相融合。
在费腾看来，理想中的城市咖啡文化是有鲜明地域特色的。当你走进一家咖啡馆，看到菜单上的咖啡单品，细品使用的咖啡豆，再观察吧台设备，你便能大致判断是哪个国家或地区的咖啡馆。
显然，北京的精品咖啡还没有发展到这一步。
打破独立精品与
商业之间的那堵墙
如果说，瑞幸咖啡让市场肯定了咖啡赛道的价值，那么， Manner则打破了独立精品与商业之间的那堵墙。
2022年的前3个月， Manner 开启了疯狂开店计划：3天、10城、200家店。除了大本营上海之外， Manner 把触角伸向了深圳、北京、成都、重庆等地。
北京王府井apm购物中心的Manner咖啡。 /图源：视觉中国
百亿估值的Manner 之后，资本努力寻找下一个投资标的。
大小咖啡创始人张一梵笑称“自己像是永远的备胎” 。每一次，其他咖啡品牌拿到投资，投资人都会找到张一梵来聊一聊。
采访中，主理人均表示，多多少少都与投资方接触过。这期间，黄大力感觉，投资方最看重的是——扩张速度。
这对一家“小而美”的精品咖啡馆来说是莫大的考验。在黄大力计划中，连锁化已经写进品牌的商业计划书中，但不能操之过急。他分析，这背后考量的是整个团队对精品咖啡的理解，如何保证在快速扩张过程中，继续保持出品的标准。
是否融入资本市场，主要看主理人的经营策略。疫情当下，在胡同里飘香四溢后，不少精品咖啡馆，纷纷走进购物中心，这更像是咖啡品牌和购物中心双向选择的结果。
2020年夏天，北京的朝阳大悦城一口气引入了三家独立精品咖啡馆，其中就包括张艳主理的四分之一咖啡，以及北京老牌精品咖啡品牌“Metal Hands铁手” 。
四分之一咖啡朝阳大悦城店。 /@ ONEQUARTER四分之一咖啡
张一梵曾评价精品咖啡进商圈， “对购物中心来说，精品咖啡馆是很好的‘文艺单品’ ，就像一个人买了块手表，强调这种身份就能吸引来相对应的消费群体。 ”
对精品咖啡品牌来说，疫情后，购物中心中很多铺位处于空闲状态，这时则是抄底的好时间——以相对较低的转让费拿到旺铺。
平时，在胡同里“自由散漫”惯了的咖啡品牌进了别人家的地盘，就得听人家的统一管理。
10点，商场开门营业，咖啡馆却错过了早高峰的销售时间段。同时，商场统一晚上10点关门谢客。咖啡馆又凭空多出一段销售空白期，无形中增加了人工成本。
同时经营着胡同店和商场店的张艳，对比下来觉得，商场店的优点是自带的客流，以及因为规范化的商场管理，可以使咖啡店的经营稳定性更强一点。
或许以咖啡为坐标，北京还没有找到自己的定位。
但坐标北京，咖啡香已经留在了红墙绿瓦中，飘向了更为广阔的商圈地界。
参考资料：
[1
朝悦「买进」胡同咖啡 | 城市OurCity
[2
独立咖啡馆“你都独立了还不精品”？ | 贝望录

胡萝卜|北京咖啡图鉴：胡同飘香，土洋结合( 三 )

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