金砖吐司面包的制作方法的做法
食材高筋面粉 200克
低筋面粉 60克
黄油 20克
糖 20克
盐 2克
奶粉 15克
水 110克
酵母 5克
鸡蛋 35克
黄油片 110克
方式/
1夹杂高筋面粉和低筋面粉 ， 酵母放在110克的温水里融化 ， 鸡蛋不需要一个 ， 必然按重量秤出35克 ， 不然面团太稀无法当作型 。
2面粉插手糖 ， 盐 。 再插手放了酵母的温水 ， 把面粉夹杂物用筷子搅拌当作絮状物 ， 然后插手35的全蛋液 。
3揉当作一个面团后 ， 筹办20克的黄油软化 。 此刻起头揉面到扩展阶段 。
4一起头的面团只是这样没有弹性的 。 颠末17-20分钟的揉捏 ， 一般可以或许达到面团的完全扩展水平 ， 面团可以拉出大片透明的不易分裂的薄膜 ， 就申明可以了 。 插手20克的黄油 ， 继续揉面团5-7分钟 ， 让黄油充实消融在面团里 ， 黄油不克不及过早放入 ， 油脂会提高面团的摩擦温度 ， 导致面团温度升高 ， 难以形当作面筋 。
5揉好的面团放入冰箱冷冻40分钟 。 这时辰拿出黄油切出110克的黄油片 。 黄油切片是个郁闷的活 ， 一旦手热的温度传递到黄油上 ， 很快黄油就软化 ， 切起来半斤八两费劲 。 所以在黄油稍微软化后顿时用比力尖锐的刀起头竖切黄油 ， 切下来差不多的大片后再把多余的慢慢削薄就可以了 。
6冷冻好的面团掏出来 ， 用手揉揉 ， 擀当作长方形面片 。 把黄油也擀当作片 ， 然后放在擀好的面片上 。
7把双方的面片半数 ， 捏实接口处 。
8擀当作长方形面片 。
9再次半数 ， 捏好接口处 。 半数当作如图所示 ， 放入保鲜膜里 ， 放冰箱冷冻20分钟 。
100把冷冻好的面团掏出来 ， 反复之前的
， 将面团擀当作面皮 。
11折一侧 。
12再折另一侧 。
13【金砖吐司面包的制作方法】擀当作面片 。
14将面片用刀切当作平均的9条 。 将切好的面条翻过来 ， 用手按平 。