红烧肉|番茄炒蛋，到底先炒番茄还是蛋？厨师长：都不对，教您正确的做法红烧肉

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导读：番茄炒蛋是很多人都爱吃的一道家常菜，特别在无食欲、没有开胃菜的情况时，炒上一盘番茄炒鸡蛋，盘中的汤汁就可以吃上一大碗白米饭。虽然番茄炒蛋人人都能做，但是有的人做的番茄炒蛋，色泽靓丽、鸡蛋嫩滑，而有人做的番茄炒蛋，不仅卖相差，鸡蛋吃着一点都不嫩！

其实越是家常菜，最能考验一个人厨艺的功底，比如很多厨师在试菜时，老板都会要求试家常菜，因为家常菜做得好，才能代表基本功扎实。而番茄炒蛋也是最考验功底的一道菜肴，因为做得好的番茄炒蛋，鲜、香、味都特别足！
而据我了解，在做番茄炒蛋时，有人是先炒番茄，有人是先炒蛋，其实这2种做法都不对，因为我们在番茄炒蛋时，都要提前的去处理番茄和鸡蛋，才能使番茄炒蛋更好吃。接下来胡厨师长就把最正确的番茄炒蛋分享给大家！

而教大家做番茄炒蛋时，我必须要买到上等的番茄才行，我们在买番茄时，尽量挑选番茄闻着香、摸着软、拿着沉、叶子是6片的番茄，这种番茄的口感是最好的。如果您自己种番茄，我推荐大家种植普罗旺斯、粉冠等品种，因为这些番茄是沙瓤番茄，不管是生吃还是炒菜，口感都特别好！

【食材准备】：番茄2个（500克）、鸡蛋3个、蒜末3克、葱花10克、白砂糖2克、胡椒粉1克、食盐、清水适量。
【制作方法】：
第一步：锅中放入适量水，将水烧到滚沸时，将洗净的番茄放入到锅中，同时盖上锅盖，大火将番茄煮30秒捞出，等番茄放凉后，将番茄的皮剥掉即可。

第二步：将番茄切成大小适中的片状，然后将鸡蛋敲碎后放入到碗中，同时放5ml水淀粉到碗中，接着将鸡蛋搅拌成蛋液即可备用。

第三步：锅中放入适量的油，等油温6成热时，将番茄放入到锅中，大火将番茄炒到出汁后，然后将水、食盐、白砂糖、胡椒粉、蒜末放入到锅中，大火将汁水煮沸即可起锅。

第四步：另起一锅，适当地多放一点油，等油温7成热时，将鸡蛋放入到锅中后，快速搅拌成蛋液，等鸡蛋完全凝结后，把炒熟的番茄、葱花放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。

【番茄炒蛋的注意事项】：
1、做番茄炒蛋时，番茄一定要先放入到热水中煮30秒，这1步不仅可以使番茄皮脱落，而且还能使番茄变软一点，而番茄变软后，番茄炒熟后，才能出更多的汁水，从而使鸡蛋吃着更入味。而要想鸡蛋吃着嫩，一定要加少许水淀粉到鸡蛋中。
2、做番茄炒蛋时，做好了前2步后，我们在先炒番茄，因为炒熟的鸡蛋放的时间过长，鸡蛋中的水分就会挥发，而水分挥发得过多，鸡蛋吃着当然不嫩，同时还会有香味呢。
3、如果您喜欢多一点汁水，可以将番茄炒出汁后加少许水到锅中，如果喜欢比较干的，等番茄炒出一点汁水，就可以起锅了。

红烧肉|番茄炒蛋，到底先炒番茄还是蛋？厨师长：都不对，教您正确的做法

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