脂肪|吃了这么多年猪肉，终于找到了正确打开方式......( 四 ) 肉丝|余温会|瘦肉|肌肉|纤维

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建议提前一晚把肉放进电饭煲，第二天早上就能吃了。
【脂肪|吃了这么多年猪肉，终于找到了正确打开方式......】第四类：肥肉多、筋膜多、瘦的部分触感结实的肉。
软嫩程度1?? 风味4?? 脂肪含量4??
这可能是最难搞的部位了，因为组成复杂，口感又韧（筋多）又硬（瘦肉纤维长），如果想整块肉处理，只能剁碎做肉馅、肉末，或是腌成火腿、腊肉。

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但我们还想说说另一个思路，拆分法！先剔除筋膜，把油脂、瘦肉分开烹饪，最大化每个部分的效果。
切下来的瘦肉，可以剁个肉末；脂肪则可以切小丁熬猪油，留着炒菜增加荤香，炸过的猪油渣还能当小零嘴。不会的朋友戳这里，手把手教你熬猪油??
第五类：肥瘦层叠相间的肉。
软嫩程度3?? 风味4?? 脂肪含量5??
这就是最好判断的五花肉啦！基本怎么做都好吃。作为猪的肚腩肉，它脂肪多，香气足，肥肉柔软而且容易烹出油脂，瘦肉久煮不柴，是国人最擅长吃的部位。

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如果喜欢柔软丰腴的口感，可以拿去蒸、炖，比如芋头扣肉和红烧肉；反之可以先小火慢煎或烤，逼出多余油脂，能大大减轻油腻感。

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常规吃法就不多展开了，推荐两个有意思的吧：
1、百搭的自制培根
看似有些门槛，但实际简单到用脚都能做。
必要调料只需盐、糖、黑胡椒，按照肉:盐:糖=20:1:1来腌制，可以随意加入你喜欢的香料。
将所有调味品和肉一起丢进密封袋中，揉均匀，然后泡在水里，尽量排干净袋中的空气，像这样??

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放入冰箱中冷藏3-4天，期间每天需要翻一次面，让肉均匀被浸渍。最后洗去肉表面的调味品，擦干水分，就是原味培根了；）
做好后切片冷冻储存，随时拿出来煎一片，喷喷香！

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2、懒人一锅端的白菜猪肉千层花
简单到什么程度呢？只要有带盖炖锅，这道菜你就成功了80%……
五花肉切薄片，整颗白菜对半切开，切掉根但不切散；锅底铺五片姜，将五花肉交错插在白菜中，放入锅内。

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加盖开小火慢炖，不用加水，白菜加热后会大量释放水分。炖约15分钟后，调个酱汁均匀淋上，再加盖焖5分钟左右，就是一锅无敌鲜甜、又美又好吃的硬菜！

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第六类：瘦肉与油脂交错分布，触摸起来比较柔软的肉。

脂肪|吃了这么多年猪肉，终于找到了正确打开方式......( 四 )

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