便利店|便利店变天，鲜食已成为标配( 二 ) 咖啡|便当|营收

便当是近年来国内便利店普遍看好的推动产业转型升级产品，因为它是解决客户一日三餐的主力。便当拥有鲜食商品最广阔的前景，但也要求有最高的门槛。
实现大规模配送，自建鲜食工厂和冷链物流同样是标配，这样才能确保鲜食产品送达终端门店时的质量和批量供货能力。但自建鲜食工厂和冷链物流这样的重资产，却不是所有便利店都具备这样的投资能力。
不过，门槛虽高，看好便当的便利店越来越多，在疫情影响下的最近两年趋势尤其明显。 IBMG商业智库发布的《2022年中国本土便利店鲜食经营状况调研报告》显示， 2021年只有43.8%的便利店在卖便当，进入2022年，卖便当的便利店占比达到了60% 。
与此同时，鲜食在便利店营收中的占比也越来越高。报告还表明：
2021年只有25%的便利店鲜食营收能够达到16%-20% ， 37.5%的便利店鲜食营收只能达到5%-10% ， 31.5%的便利店鲜食营收在5%以内。 2022年，鲜食营收能够达到26%-30%的便利店占到了10% ，有50%的便利店鲜食营收可以达到5%-10% ，鲜食营收占比达到11%-15%的便利店有30% 。
在境外，鲜食占便利店营收的比重令国内同行不得不刮目相看。在日本，鲜食营收可以占到一家便利店全部营收的50%以上， 7-11便利店鲜食销售占比50% ，罗森为40%-50% ，全家日均销售便当30万份，占比超过40% 。
相对于日常商品只有20%-30%的毛利率，鲜食有太强的诱惑力。便利店鲜食商品的毛利率在35%至60%之间，远高于其他商品。 7-11便利店的毛利占比可以达到60% 。
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没有统一标准的做法
从国际便利店经验来看，鲜食是便利店中的标配，但可以增加便利店营收的，远不止商品。
在日本，一家便利店可以提供1000种服务，包括零售服务、公共服务、金融服务、健康服务及其他特色服务等等，一些增值服务不带来效益，却可以为便利店聚拢人气。
在中国台湾地区，加持多项增值服务的台湾便利店，不仅用“润物细无声”的方式融入了每个台湾人民的生活之中，还为门店经营带来丰厚的利润。中国台湾地区的便利店服务项目营收所得，可以占到整体净利的30%以上。
但无论是从用户消费频次，还是客单价指标上，鲜食始终是便利店中的关键角色。
中国连锁经营协会会长裴亮表示，未来决定便利店生死的，一是鲜食，二是自主品牌。 “没有鲜食，便利店就没有未来。 ”
如何做好鲜食，却没有标准的答案。
如果每家便利店里仅仅摆着三明治、玉米、茶叶蛋和关东煮等“基础款” ，这种寡淡和雷同很难吸引到有不同口味偏好的人。
日本集团总经理本多利范在考察韩国7-11时，发现日本饭团在“只有穷人才吃冷食”的韩国民众中反响很差，他主张针对不同地域改良食品配方。这导致了7-11在不同地区鲜食方向上的不同。 7-11会选择当地居民最常吃的海带和鱼作为当地关东煮的汤汁原料。
这给国内便利店企业提供了经验。中国的南北差异更大，北方喜欢面食，南方喜欢米饭。四川和江西都喜欢吃辣，福建对清淡却情有独衷。
“现代便利店已经是一种生活方式。 ”张利说，鲜食就是当地百姓喜欢吃什么，然后就把喜欢的东西转化成便利店的产品。
这实际上也是见福现在的做法。
福建有道名菜叫鲍鱼捞饭，见福便当

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