便利店|便利店变天，鲜食已成为标配咖啡|便当|营收

文章图片

问道者李百
十年前或许谁也想象不到，今天，鲜食已经和日常商品一样，成为便利店的标配。从国际便利店经验来看，未来，鲜食或许还会成为便利店的主力。主营方向悄然改变的背后，便利店行业已然变天。
01
见福的鲜食标配
“鲜食已经成为便利店的标配。 ”不久前在厦门举办的IBMG第四届连锁便利店研讨会上，百来位出席会议的国内便利店业界大佬达成了这样的共识。
见福董事长张利是这场研讨会的主持嘉宾，在福建，鲜食至少已经成为见福的标配。
现在，见福便利店的鲜食内容已经相当丰富，有成为最近爆款的饭团，有烤香肠、有关东煮、有便当、有咖啡、有面包，这属于熟鲜。见福同时还卖冷鲜，预制菜、丸子、水饺等速冻食品也是现在见福便利店中的标配。
2021年，见福鲜食工厂在见福产业园内建成投产，这是国内便利店行业中第一家实现管理、工厂和物流三位一体办公的企业代表。
在见福产业园内，鲜食工厂其实包含了两条生产线，一条是烘焙，一条是便当。烘焙生产线更早于便当生产线建成投产，而今已为见福带来实实在在的效益，在厦门见福门店， 6.6元“面包+咖啡”的早餐组合同样是标配。
见福由自建鲜食工厂衍生出了两个自有品牌，即咖啡的“咖沸”、烘焙和便当的“羡食生活” 。
便当生产线建成投产较晚，而今尚处于市场培育期。不过，却是见福的战略要塞，是张利寄予厚望的未来产业重点，鲜食商品根据市场变化和客户需求已进行过多次调整。
便当初期配送到门店时，采用的是统一的“盒饭”模式，最多把菜和饭分装。张利发现，客户对“盒饭”模式的选择余地其实是比较单一的，固定搭配出来的几个菜品组合，决定了客户只能有几种选择的空间。
考虑到更加个性化的市场需求，见福换了一种打法，把菜品分得更细，每种菜都独立成小包装。排列组合下，客户的选择余地呈现出几何数级的增加。
不过，小碗菜调整取得了一定成效，但离张利的期待还有距离。
02
鲜食营收可占六成
其实，鲜食确实已经成为国内不少便利店中的标配。
IBMG商业智库的调查结果显示，目前87.5%的中国本土便利店都在做鲜食。不过，自建鲜食工厂的企业并不多，多数便利店采用了由第三方合作配送的方式。
便利店的鲜食也在不断迭代。现在便利店中最常见的是烤肠、茶叶蛋、玉米和关东煮，这是鲜食品种中门槛最低的标配，成品配送，引入专用加热设备即可。
一些便利店引入了包子和豆浆，这是早餐的标配，便利店经营一日三餐多数就是从“包子+豆浆”开始的。
越来越多的便利店开始重视咖啡和烘焙，见福是国内最早经营“咖啡+烘焙”的便利店企业之一。 “咖啡+烘焙”组合既可以是一日三餐间歇的休闲商品，也可以是商务洽谈的标配。星巴克正是凭借这款组合成为全球咖啡行业的巨无霸，瑞幸咖啡凭着一杯咖啡也成就了一段传奇。
咖啡和烘焙产品同样可以采取由第三方配送的方式，但自产自销的好处不言而喻，可以自主控制产品的方向和质量，缩短配送链条，从而降低经营成本，提高效益。
“在我国台湾地区，咖啡卖得最多的不是专营的咖啡店，而是街头林立的便利店。 ”见福拥有自建的咖啡和烘焙生产线。疫情发生前，张利每年都会抽空到国内外考察便利店的发展变化，清楚地看到了咖啡和烘焙在便利店中的重要性。

便利店|便利店变天，鲜食已成为标配

猜你喜欢