蛋清|用鸡作为主食材，烹饪出不一样的美食食材

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爱吃肉的朋友对于鸡肉应该不会陌生的，而这种食材身上无论哪个部位都是很有营养的，而今天要用鸡作为主食材，烹饪出不同的美食。

首先要说的就是金山汁会鸡球，用料：鸡肉400克，青椒件、红椒件各50克，金山橙2个(挤汁) ，镇江醋50克，葱段、蒜蓉、蛋清、绍酒、湿生粉、吉士粉、花生油、调味料各适量。制法：第一把鸡肉片成厚片，上花纹，切成件，拌上蛋清和湿生粉。第二在镇江醋中，加入金山橙汁、盐、糖，调味，调为味汁。第三烧热锅下花生油，烧至油五成滚，把鸡球拉油至熟，倒入放在油盆上的笊篱中。把锅放回炉上，在锅中加入蒜蓉、葱段，爆香，再加入鸡球、青红椒件，溅酒翻炒，放入味汁，用吉士粉水勾芡，加包尾油炒匀，上碟。特点：橙味芳香，嫩滑鲜美。

其次要说的就是鲜百合西芹炒鸡片，用料：鲜百合150克，西芹段50克，鸡肉250克，红萝卜花数片，二汤40克，绍酒10克，姜花、蒜蓉、蛋清、胡椒粉、湿生粉、花生油、调味料各适量。制法：第一把鲜百合逐瓣掰开。把鸡肉片成薄片，加入盐1克、蛋清，拌匀，拌上湿生粉。第二烧热锅下花生油，把鸡片拉嫩油，倒入放在油盆上拌匀的笊篱中。把锅放回炉上，下姜花、蒜蓉爆香，依次加入西芹段、百合瓣、红萝卜花、鸡片，溅酒，翻炒，调味，撒上胡椒粉，下二汤，用湿生粉勾焚，炒匀，上碟。

【蛋清|用鸡作为主食材，烹饪出不一样的美食】最后要说的就是骨香鸡条，用料：嫩光鸡项1只重约500克，冬笋丝、冬菇丝各50克，葱榄25克，韭黄段100克，蚝油15克，姜丝、蛋清、老抽、五香粉、胡椒粉、干生粉、花生油、调味料各适量。制法：第一把光鸡起肉，将鸡骨斩成件，用盐、绍酒、五香粉拌匀，再拌上干生粉。鸡肉切成幼条，拌上蛋清，再拌上干生粉。冬笋丝用沸水加盐滚过，挤干。第二烧热锅下花生油，烧至油五成滚，下鸡骨件，炸熟，捞起片刻，再返炸至酥，捞起，放在碟边摆成圆形。接着将鸡条拉嫩油，倒入放在油盆上的笊篱中。在锅中加入姜丝爆香，接着下各丝、条状料（除韭黄段外)同炒，溅酒调味，加入蚝油，以老抽调色，用水调开生粉，勾芡，加入韭黄段、包尾油炒匀，上碟。特点：鲜香爽嫩，酒、饭皆宜。

蛋清|用鸡作为主食材，烹饪出不一样的美食

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