水煮鱼|37.07万公里的“生命线”，捧红了这些经典名菜( 二 ) 烧鸡|大盘鸡

大盘鸡发明后，受到了食客们的广泛好评。之后又随着大车司机们的口口相传，传遍了新疆。从此整个新疆都开始吃大盘鸡，大盘鸡也就成了新疆美食。在此之后，大车司机们又继续把大盘鸡的美名传遍了全国，成就了这道人人称赞的美食。
02 | 水煮鱼
另一道火遍大江南北的国道美食，就是水煮鱼了。水煮鱼只比大盘鸡年长2岁，诞生于重庆渝北区的翠云。这里紧挨着一条人人都盼望能全线通车的319国道。
上世纪80年代初，当时还是16岁少年的田其树师傅，开了一家田氏饭庄。田师傅人小厨艺强，往来的食客们络绎不绝。但周围的同行们带来的竞争压力还是让他十分苦恼。
传奇往往来自偶然，和大盘鸡一样，水煮鱼的发明也是偶然。一天朋友来访，带了两条刚从嘉陵江打上的鱼。因为田师傅擅长做水煮菜，于是朋友便提议把鱼也水煮了。

水煮鱼就这样诞生了，有点波澜不惊。不过在初次做出这道菜后，田师傅还是进一步地钻研，才最终将水煮鱼定型。那一年，是1985年， “翠云水煮鱼”正式诞生。
水煮鱼说是水煮，其实用了大量的油。油能锁住鱼片中的水分，鲜味物质流失的也就少。虽然油多，但鱼肉不太吸油，所以水煮鱼“油而不腻” 。不过这汤，大家也就别喝了。
后来随着江北国际机场的开通，田师傅把店搬到了渝北双凤桥。翠云水煮鱼自此是声名远播，后来整个渝北双凤桥都成了“水煮鱼一条街” 。
名声随着大车司机们被带到了北京，一位大厨想要下海创业，特地飞到重庆去田师傅的店连吃一星期。这份诚意打动了田师傅，于是翠云水煮鱼在北京开了分号，从此名声响彻全国。
03 | 鲁朗石锅鸡
318国道，也叫川藏线，是中国人的精神之路。从繁华的城市到原始的森林，从高山流水到草原冰川，都能尽收眼底。
走川藏线的人，不管是大车司机还是游客，一定会停一停的地方，就是林芝市的鲁朗镇。鲁朗的前身叫罗布村，直到1998年东久乡政府搬过来，才改名叫鲁朗。

鲁朗林海
已经在东久林场开了12年饭店的重庆人何代云，也看到了国道的价值，在鲁朗租了邮电所的十几间房子经营饭店和酒店。
同年，何代云去了一趟墨脱，发现当地人有一种特殊的锅，是用山上的墨脱石做成的。这种锅烙的饼口感特别好，煮出的汤也很香。于是他立刻买下来带回了鲁朗。
1999年，原本卖石锅豆腐的何代云尝试着用墨脱石锅炖藏香鸡，结果发现特别美味。此后又进一步加入鲁朗当地盛产的松茸、手掌参等，鲁朗石锅鸡从此定型。

318国道是最繁忙的国道之一，鲁朗石锅鸡的美名也就快速传播，让鲁朗成了318国道上的必停一站。如今鲁朗的每家民宿都会做墨脱石锅鸡，而且价格统一，让每个驻足的人都能放心品尝美味。
04 | 扎佐蹄髈火锅

和前面三位小老弟比起来，贵阳扎佐的蹄髈资历就老多了。扎佐在清代初期，成为了川盐入黔的重要通道。当地的布依人民就用扎佐蹄髈招待往来客商。
可以说是机缘巧合，也可以说是命中注定、这道在“清代国道”上就火过的美食，到了现代又成了210国道上的美食。在制作工艺的不断进步下，扎佐蹄髈又加入了布依人自制的酸菜，成就了特色菜“扎佐石竹酸菜蹄髈” ，现在已经是贵阳市级非遗。
在火锅流行后，酸菜蹄髈也做成了火锅。饥肠辘辘的大车司机们在扎佐停下车，走进店里。服务员端上蹄髈火锅，油炸后又炖煮了6个小时的蹄髈带着漂亮的枣红色，皮酥肉烂，入口即化。加上酸菜的爽口口感，真令人胃口大开。

水煮鱼|37.07万公里的“生命线”，捧红了这些经典名菜( 二 )

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