水煮鱼|37.07万公里的“生命线”，捧红了这些经典名菜( 三 ) 烧鸡|大盘鸡

05 | 格格

大车司机们也不是都有时间慢慢吃一顿美食的，因此各种“快餐”在国道上往往更受欢迎。在重庆万州，就有这样一道快餐美食——格格。
这格格可不是清朝皇宫里的公主，而是万县俗语，指的是竹制的蒸笼，由此把蒸制出来的各类食物都统称格格。
万州附近有318国道、348国道、211国道、542国道共4条国道，还有万州五桥机场，可谓是交通要冲中的要冲。繁忙的货运也让大车司机们没有很多的吃饭时间。

格格的蒸笼只有巴掌大小，放在蒸炉上很快就能熟。生意好的店预先就会蒸一些，食客进店点完立刻就能上菜，从点菜到吃完买单十五分钟内就能搞定，很符合大车司机们忙碌的节奏。
常见的有羊肉格格、肥肠格格、排骨格格，点上一两笼，配一碗饭，再加上一份汤，一顿简单但不失美味的简餐就成了。

羊肉格格
格格是万州三绝之一，随着大车司机们的脚步，名声也传播了出去。但遗憾的是，格格的蒸笼要用当地的竹子，羊肉也要用云阳的白山羊。在外地复刻，多半“没那个味儿” ，所以一直只在当地火，难以推向全国。
06 | 静宁烧鸡

铁路有名鸡，公路自然也有。 312国道旁的甘肃平凉静宁县，就靠着静宁烧鸡征服了一个又一个大车司机。
原本静宁人并没有把烧鸡单独作为一个特色来贩卖，只是在卤肉店顺便一起卖。但随着1987年312国道的全线开通，他们发现途径静宁的大车司机们为了填饱肚子，都会买烧鸡。

大车司机必须与时间赛跑
其实也不难理解，大车司机们时间很赶，如果一定要选一个吃食边开车边吃，烧鸡是最适合的。卤肉价格较贵，光吃干粮太寒酸，烧鸡价廉物美，吃起来还方便。
这其实和铁路四大名鸡能火的理由是一样的。久而久之，静宁人就把烧鸡单独拿出来卖。静宁当地的井水很好，做出来的卤水也风味上佳。很多老卤用了几十年，形成了一店一味的独特风味，也让静宁烧鸡变成了无法复制的美味。
07 | 周至粉蒸肉

在310国道和108国道交汇的周至，一份粉蒸肉征服了大车司机们的胃。
粉蒸肉在很多地方都有，但西安周至的粉蒸肉精髓在于辣椒。特制的辣椒看起来像辣椒酱，但酱很少，还是保留了辣椒的外形。和粉蒸肉在一起，香辣开胃。
周至粉蒸肉可以配米饭或者夹馍吃。夹馍煎烤过后有股油香，暄软的同时外表又脆脆的。夹着瘦多肥少的粉蒸肉，一个远胜美式汉堡的“中式汉堡”就诞生了。

搭配西安人爱吃的油茶麻花，方便快速、好吃抗饿的一餐，二十块钱内就能搞定，也难怪广受大车司机们喜爱。
08 | 天全罐罐鸡

318国道四川段，进入藏族自治州前的最后一站，就是四川雅安的天全县。从这里翻过二郎山，经过泸定桥，就是甘孜藏族自治州了。
山里气温低，所以当地有一句话叫做“车到两路口，人不吃饭车不走” 。所有的大车司机们，都会在两路口村吃了饭，暖和暖和身子再走。
当地自清代末年诞生的罐罐鸡，就成了大车司机们的最爱。罐罐鸡顾名思义，用保温性能好的瓦罐，装入鸡块，搭配生姜、胡椒等暖身发热的辅料，上汽猛火蒸几个小时。

图源：CCTV4《美食中国》
成品的罐罐鸡汤清味鲜，鸡肉爽嫩，搭配米饭就是一顿暖身套餐。当地店家常年做大车司机生意，早早就会起床开始准备，中午时分司机们到达，直接就会端上热气腾腾的鸡汤，这是一种无言的默契。

水煮鱼|37.07万公里的“生命线”，捧红了这些经典名菜( 三 )

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