九年鱼子酱蟹粉小笼包
主料：带子200克、膏蟹1只、阿拉斯加蟹粉100克、新鲜海胆50克、龙虾汤150克、9年鱼子酱3克、金汤20克
辅料：淡奶油100克、蛋清2个、黄原胶5克、胡椒粉适量、盐适量
烹饪流程：
1、外皮制作：用料理机将带子肉加淡奶油打烂 ， 加入蛋清再次搅拌均匀 ， 装入裱花袋备用
2、蟹黄馅料：台山膏蟹原只蒸熟 ， 拆蟹肉蟹粉备用；锅烧热放油爆香姜粒 ， 加入阿拉斯加蟹粉、海胆、蟹肉蟹粉炒香 ， 加入龙虾汤煮出香味至熟 ， 加入适量胡椒粉、盐调味 ， 再加入黄原胶搅拌至浓稠状倒出 ， 装入裱花袋备用
4、小笼包制作（55克/个）：容器用食用级保鲜膜铺好 ， 挤入外皮20克 ， 加入蟹黄馅15克 ， 再次挤入外皮20克 ， 用小扎带包制
5、将包好的小笼包用万能蒸箱蒸7分钟至熟
6、装盘：金汤做小笼包底 ， 把小笼包剪去保鲜膜放上去 ， 加入9年伽鱼子酱、薄荷叶点缀即可
【龙虾|【红厨红菜】九年鱼子酱蟹粉小笼包】（特约撰稿：红厨红菜栏目组）

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