2、牛肚
牛肚的处理可用食用碱加白醋揉搓 ， 粘液去除之后 ， 加面粉再揉搓 ， 最后用清水冲洗干净捞出备用 。
3、牛尾
牛尾巴可分为带皮的和不带皮的 ， 如果是带皮的 ， 先用火烧焦表面 ， 注意不要烧破皮 ， 然后用刀刮干净毛和烧焦的表面 ， 放入料水中浸泡1小时左右 ， 泡出血水后捞出备用 。 如果是不带皮的牛尾 ， 直接放料水中浸泡即可 。
4、半成品
【猪肝|卤肉原料处理方法】如果你进货为半成品 ， 市面上的半成品一般是5到6成熟 ， 且含有大量的硝盐和卡拉胶 ， 卤制前用清水浸泡1小时左右 。

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