接着便是摇青 ， 共四道工序 ，张师傅都是手摇：一遍摇活 ， 二遍摇匀 ， 三遍摇红 ， 四遍摇水摇香 。
第四遍最见功夫 ， 若是前面几遍略有不足 ， 第四遍到位了 ， 也能补救回来 。
看师傅摇青 ， 是一种“美”的享受 。 每一遍的力道都不同 ， 茶青在竹匾里飞来晃去 ， 从颜色到香气都渐生出层层变化 。
这让我想起美学家朱光潜先生的一句话 ， “人类美感的经验 ， 是在聚精会神之中 ， 令我之情趣与物之情趣往复回流 。 ”
手和茶青 ， 并未直接触碰 ， 但经由茶人之手 ， 叶片中蕴含的物质 ， 与空气中的水分 ， 在一次又一次的翻卷中 ， 焕发出漳平水仙独有的内涵香气 。
经过张师傅摇青后的茶叶 ， “绿叶镶红边”的红会较其他茶更厚上一分 ，发酵程度也更高一些 。 经水一泡 ， 便荡漾开来 ， 沉淀其中 ，“走水香”浑然天成 。
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做茶的地方 ， 有几间土墙老屋 ， 两间是青间 ， 剩下一间较小的 ， 是炭焙间 。 炭焙是制作水仙茶的重要工序 。 张师傅家的漳平水仙 ， 全在这小小的炭焙间完成 。
张师傅说： “土墙的房屋制茶 ， 有很自然的保温保湿效果 。 ” 这也是他在此坚守数十年的缘由 。
经过前几道工序的茶 ， 只有经张师傅自己满意了 ，才能压制成块 。 以纸垫底 ， 将茶放入模具之中 ， 手工一压 ， 包上绵纸 ， 放入炭焙篓进行焙干 。
过程看不到茶叶的状态 ， 如何判断炭焙程度 ， 全靠张师傅半生经验的积累 。
炭焙后 ， 茶中风味物质发生转化 ， 香气渐次丰富 ， 如兰似桂 ， 余韵悠长 。
这一份“漳平春水仙” ， 就算是成了 。
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从漳平水仙的创始人清末刘氏 ， 传至漳平水仙第四代传人张师傅 ， 再到徒弟郭献斌 ， 百年手艺得以发扬、传续 。
在代代茶人手中 ， 漳平水仙的未来 ， 如茶香绵长不绝；在这杯澄净茶汤里 ， 兰味桂香于茶客心中流连 。
这是春茶尾声的馈赠：以一杯漳平水仙 ， 回味悠悠春日 。 向窗外远眺 ， 夏已至 ， 春未歇 。
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