丽江|好吃的广东菜，推荐指满分丽江

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作为一名地道的广东人，对于本地的美食可是很自豪的，而今天给大家介绍几道美食，味道很是不错的。

首先要说的就是碧绿蟹黄石斑球，用料：鲜石斑鱼1条重约750克，芥菜胆400克，蟹黄50 克，姜2片，葱2条，姜花、蛋清、绍酒、二汤、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油、调味料各适量。制法：第一把石斑鱼宰好，起出两侧鱼肉，去皮，切成“球”状(即肉块) ，然后加入食盐1克、蛋清拌匀，上湿生粉。蟹黄放入有味儿汤中浸熟。第二石斑鱼头、骨、尾斩成件，调味拌匀，放在以葱条垫底的碟上，造型，然后将姜片置其上。入笼用猛火蒸熟，取出，去掉姜、葱。第三用花生油起锅，把芥菜胆调味炒熟，勾荧，分伴于鱼骨两旁。第四将锅洗净，下花生油，在锅中放入石斑球，泡油至七成熟，捞起滤油。将锅去油，下姜花、石斑球，溅酒调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾焚，加入麻油，炒匀，取起，放在鱼骨面上，然后把蟹黄撒在鱼球上。

其次要说的就是碎蒸大杉斑，用料：杉斑肉500克，姜2片，葱2条，姜丝、葱丝、胡椒粉、湿生粉、花生油、调味料各适量。制法：第一把姜丝、葱丝用冷开水浸过，以削弱姜的辣味和去除葱的味道。第二把杉斑肉斩成件，调味拌匀，再拌上少量湿生粉、花生油，摊放于碟上，把姜片、葱条放于杉斑肉件上。入笼猛火蒸熟，取出，弃掉姜片、葱条，撒上胡椒粉和姜丝、葱丝，淋上滚花生油，上席。特点：味鲜美，肉爽滑。欣赏：杉斑是石斑家族中的一员，是咸水鱼，色泽黝黑如杉，但肉色雪白，肉质爽滑，味较鲜美，近年多以人工养殖。把大杉斑斩块碎蒸，恰熟上席，以鲜爽胜，也便于取食。

【丽江|好吃的广东菜，推荐指满分】最后要说的就是荷包梅子鳝，用料：宰好白鳝500克，酸梅酱40克，姜汁酒15克，红辣椒米、陈皮米、胡椒粉、干生粉、花生油、调味料各适量，鲜荷叶1块。制法：第一把白鳝治净，切成厚金钱片，用姜汁酒腌过，然后调味，加干生粉拌匀，再加入酸梅酱、红辣椒米、陈皮米、花生油拌匀。第二把鲜荷叶用沸水烫软。将调好味的白鳝片放在荷叶中包好，原包放在碟上。入笼用猛火蒸熟。上席时，用剪刀剪开荷叶，进食。特点：酸甜醒胃，香鲜爽滑。

丽江|好吃的广东菜，推荐指满分

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