巧克力|超好吃的脏脏巧克力挞，外皮酥脆焦香、内馅浓郁顺滑，快收藏！奶酪|黄油|食材

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今天跟大家分享一款超好吃的脏脏巧克力挞，如果您是如我一般的蛋挞爱好者，并且同样迷恋巧克力的话，那么建议赶快收藏起来。它做法简单，无论挞皮还是挞水，都只需要把材料逐一混合搅拌即可，无需打发黄油和蛋液，新手朋友也容易上手。话不多说，咱们这就赶紧做起来吧！

【巧克力|超好吃的脏脏巧克力挞，外皮酥脆焦香、内馅浓郁顺滑，快收藏！】脏脏巧克力挞【挞皮食材清单】黄油65克；低筋面粉165克；可可粉8克；糖粉45克；全蛋液50克。【挞水食材清单】淡奶油150克；牛奶50克；奶油奶酪68克；全蛋液50克；炼乳50克；玉米淀粉5克；巧克力20克。（蛋液要提前回温后再使用）【模具准备】硅胶玛芬模具8个（也可使用硬挺的纸杯模具）【制作方法】第一步：黄油室温充分软化，用手指可以轻易戳出洞即可。加入糖粉，用勺子或刮刀翻拌均匀。

黄油充分软化

与糖粉拌匀第二步：分2次加入回温的全蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀。此次拌匀即可，无需打发。筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀搅拌成絮状，然后戴食品级一次性手套团成滋润的面团。注意：无需过度揉面，没有干粉就停手。

筛入低粉和可可粉第三步：面团分次8等份，分别搓圆，盖保鲜膜松弛15分钟备用。

分次8等份第四步：取一个松弛好的小面团，用手按扁成为原片状，铺于玛芬模具中，用手指整理，使面皮与模具四壁贴合，尽量处理得厚薄均匀。依次完成全部8个，用叉子在底部叉几个小孔，然后有间隔地放置铺了油纸的烤盘上。

面团按扁

铺于模具内壁，处理贴合第五步：奶油奶酪、淡奶油、牛奶和炼乳请入小奶锅，小火加热并不停搅拌，至奶酪融化、各食材充分融合，得到顺滑的混合液。加热的目的是为了使奶酪融化、食材融合，无需将混合液煮沸。

奶油奶酪、淡奶油、牛奶和炼乳

顺滑的混合液第六步：加入烘焙用巧克力豆继续搅拌至巧克力充分融化成为液态。想要巧克力风味更为浓郁，可用黑巧克力代替。

加入巧克力豆第七步：混合液冷却至手温之后，加入50克全蛋液，继续搅拌均匀。然后筛入5克玉米淀粉拌匀。不要在挞水温度太高时下入蛋液以免将直接将蛋液烫熟。

加入蛋液第八步：为使成品口感更细腻，我们将挞水过筛两次，滤去未能完全溶解的颗粒、蛋筋和气泡。

过筛两次的挞水第九步：挞水倒入挞皮中，约九分满即可。

巧克力|超好吃的脏脏巧克力挞，外皮酥脆焦香、内馅浓郁顺滑，快收藏！

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