? 蒸鸡蛋羹 ， 想必大家都不陌生了 ， 但10分与8分的口感细腻之别 ， 仍然值得了解一下 。
?单独的蒸蛋已经很鲜美了 。 当少肉的蛤蜊的赏鲜被蛋羹延长 ， 蒸蛋中大量的白水被海鲜汁液强势替代......只能说相互成就 。
招待小朋友们时 ， 一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢 ， 家长要求留个菜谱 。
蛤蜊蒸蛋
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用料
蛤蜊 10余个
鸡蛋 2个
盐 2克
葱 2根
姜 2片
生抽 1勺
猪油 少许
做法
【蛤蜊焯水】
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1. 水煮沸后 ， 姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅 。
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2. 蛤蜊开口时间不同步 ， 开口一个捞出一个 。
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3. 用冷水将蛤蜊冲洗干净 ， 放入盘中 。
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【蒸蛋】
蒸蛋我家常做 ， 要蒸出细嫩爽滑的蛋 ， 关键是蛋必须彻底打匀 ， 并滤去泡沫与沉淀物 。
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1. 取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水） 。
大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋 ， 其实不必纠结于蛋水比例 ， 根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制 ， 小盘1个蛋 ， 大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋） ， 盘优于碗 。
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2. 1 小勺盐（小盘1克、大盘2克）用一点水溶解一下 ， 其咸淡会更均匀于蛋液 。
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3. 可手动或料理机打蛋 ， 打匀后加入准备好的水 ， 继续打匀 。
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4. 将蛋液过滤加入蛤蜊盘中 。 过滤可避免气泡进入 。
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5. 盖上盖子 ， 或用耐高温保鲜膜覆盖 ， 水煮沸后蒸12分钟 ， 焖3分钟（浅盘比深碗更易熟） 。
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蒸好时的样子——
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【料汁】
1.直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点 ， 取1勺生抽、少许猪油 ， 加开水稀释一下 。