啤酒|精酿啤酒，千亿级大忽悠( 二 ) 啤酒

左为艾尔，右为拉格
我们喝的工啤和精酿，同属于“美式淡色拉格”这一类，也是大型酒厂最为青睐的。
但啤酒爱好者喜欢捣鼓的，却是另一种叫“艾尔”的啤酒。
艾尔啤酒使用上层酵母发酵，发酵温度比较高（15℃~24℃），因此酵母非常活跃，会在发酵过程中产生大量代谢物，造就复杂的风味，口感远超拉格啤酒，更适合那些懂喝也爱喝的人。

02、中国的精酿啤酒之路精酿啤酒，英文原词是craft beer ，直译过来是“手工啤酒”或“家酿啤酒” 。
家酿，顾名思义，在家酿酒，是许多精酿爱好者打基础的一种酿造方式。
1978年，美国宣布家酿合法化后，这种抛弃现代化设备，回归手工操作的酿酒方式，便在全国流行开来。
家酿啤酒先是在美国风靡，接着到欧洲各国，后面也漂洋过海，辗转来到了中国。
2008年，旅居海外的高岩回国，苦于国内没有精酿啤酒，便在家乡南京开了中国第一家精酿酒厂——“高大师” 。
厂牌创立后不久，高岩就在南京浦口的酿酒厂捣鼓出了第一款酒，英式风格的棕色艾尔。

但这种口感怪异，价格昂贵的啤酒，起初并没有多少人买账。到2009年， “高大师” ，每月营业额也不过五万元，高岩也想过到酒吧售卖，可惜没几个酒吧老板敢卖。
酒吧老板不敢卖的原因也很简单：没人认识精酿。
为了卖酒，只能填补这片认知空白。 2010年，高岩在博客上更新的酿酒心得被整理出版，成了中国一批精酿从业者的启蒙读物《喝自己酿的啤酒》。

也因为这本书，有越来越多的人，开始从家酿向精酿转变。
啤酒家酿时，只是自娱自乐，但当精酿开始走向量产时，无论从产量，还是安全性考虑，家庭厨房都不是个合适的酿酒场所，于是，新厂牌们纷纷采取“代工”的方式。
代工厂有成熟的生产设备和生产线，是最经济的方式，但品控往往难以保证，所以一些有实力的厂牌，也会自建酒厂。自建酒厂因为投入大，对销量提出了更高要求。
精酿能不能在中国流行起来，看起来就像一盘扑朔迷离的赌棋，牌桌上的玩家，都不知道是否能笑到最后。

03、精酿，千亿级大忽悠？很多人赌赢了。
90后00后已经把海伦司喝上市了，蜜雪冰城也开始卖精酿，朝夕之间，精酿成了财富密码。

啤酒|精酿啤酒，千亿级大忽悠( 二 )

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