刘润|疫情中的小龙虾经济学( 二 ) 餐厅|原因|原材料|商业|库存

所以，在5月初的时候，几乎所有餐厅有且仅有小龙虾。
但是，有这个特性的，还有别的啊。比如面条，比如酸菜鱼，比如螺蛳粉。这些也是极致单品啊。
这就涉及到第三个原因了：小龙虾原材料价格的暴跌。
从消费量的角度计算，小龙虾已经可以算是中国第九大菜系了。全国的小龙虾产业链，非常专业和复杂。每个消费市场，都有长期稳定的供应产地。
上海，据说是每年小龙虾消费量最大的城市。突然，上海封城了。大量专供上海的产地突然遇到问题，小龙虾积压在鱼塘里、稻田里，出不了手。
供给其他地区？其他地区的小龙虾消费，并没有突增，而且都有稳定的供应链。这就导致，小龙虾供应链突然出现结构性的供大于求。
为了自救，产地计划出血也要出货，因为水产品不能久存。所以，全国小龙虾的价格开始大跌，甚至在有些地方，价格腰斩到50% 。
这时，因为小龙虾的进价降低（因为供应链过剩），但售价高（因为疫情），这就导致它在所有的极致单品中，脱颖而出。
于是，几乎所有恢复外卖的餐厅，在最开始的时候都选择做小龙虾，并且只做小龙虾。
最后的话
5月初，我把这三个原因写下来。然后一直找供应链的同学们确认。最后发现，果真如此。
这一切的背后，都是商业逻辑。
另外，另外，另外，你可能还会发现一件事，那就是：做得最好吃的，还是那些原来就做小龙虾的专门店。
这又是为什么呢？
是因为做小龙虾的手艺，真有什么独门秘籍吗？
也许有。但可能并不是关键。专门的小龙虾店知道，它和你的关系，是“重复博弈”的关系。等疫情恢复，他们还是要做小龙虾的，而且只能做小龙虾。
如果这段时间，因为赚快钱的欲望，它让你失望了，以后，你可能再也不去了。
而其它餐厅，小龙虾本来就不是主业。他们未来吸引人的，是酸菜鱼，是剁椒鱼头。小龙虾做得不好吃，可能并不会影响他们未来和你之间的“重复博弈” 。
所以，去年市场留存的库存虾（速冻了一年的小龙虾），就可能更多地流向“单次博弈”的餐厅。你在这里，更可能吃到“总感觉不太对”的小龙虾。这背后，也是商业逻辑。
当然，一定有很多把小龙虾的味道做到天上的粤菜馆、川菜馆、湘菜馆。他们也非常在乎自己的声誉。只是，他们需要更大的心力，来克服自己赚快钱的欲望。能做到的，值得敬佩。
小龙虾的季节，正式开始了。上海疫情，就要结束了。商业世界，正在重新启动。
让我们点一份小龙虾，然后一起满血复活吧！
《刘润：封控区里的经济学》
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这座岛启发了达尔文，印证了“物竞天择，适者生存” 。这座岛就是，进化岛。
在如今瞬息万变的商业环境中，我们每个人都必须不断提升自己的商业认知，不断进化、进化、进化，才有可能看清时代的逻辑，抓住更多机会。

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