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肇庆民间有句顺口溜：“外包冬叶三几片 ， 糯米绿豆放里边 ， 肥肉芝麻作肉馅 ， 裹好扎牢蒸半天” 。 据说 ， 这种传统已经沿袭了近2000年 ， 体现了裹蒸 原汁原味的特点 。 肇庆裹蒸的加工制作发展至今 ， 还保留着这种古老传统的手工制法 。 肇庆裹蒸除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外 ， 已经有了黑糯米裹蒸、瑶柱裹蒸、菠箩裹蒸、豆沙裹蒸等新品种 。 至于传统肇庆裹蒸的馅料搭配 ， 由于它更能体现肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化 ， 所以一直以来都受到消费者的喜爱 。
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传说包公与肇庆裹蒸也有一段渊源：相传一心为民、铁面无私的包公在端州时为百姓做了不少好事 。 当包公离开端州时 ， 端州百姓为感念包公 ， 就用家中最宝贵的粮食——糯米、绿豆加上过节才能吃到的猪肉 ， 制作了肇庆裹蒸 ， 让包公带着路上吃 。 人们说 ， 肇庆裹蒸就像包公的铁拳 。 从此以后 ， 肇庆裹蒸不仅出现在田间地头 ， 还走上了餐桌 ， 被奉为贡品 ， 成为了肇庆传统美食的代表 。
裹蒸原料 ， 新鲜独特
冬叶即柊叶 ， 直立草本植物 。 其叶如芭蕉 ， 用以包物 。 产于云南、广西、广东等地 。 晋嵇含《南方草木状.冬叶》：“冬叶 ， 薑叶也 ， 苞苴物 ， 交广皆用也 ， 南方地热 ， 物易腐败 ， 惟冬叶藏之 ， 乃可持久 。 ”
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冬叶是制作肇庆裹蒸的特有材料 ， 属凉性阴生植物 ， 含丰富的叶绿素 ， 生长于山谷 ， 溪涧之间 ， 最好的冬叶 ， 当然是长在鼎湖深山的冬叶 ， 据说是因承天地之精华 ， 吸天然之雨露 ， 因而格外肥大 ， 具色绿、叶香、柔韧、防腐等特点 ， 比苇叶、竹叶更胜一筹 。
据《广东新语》记载：“有冬叶者 ， 状如芭蕉叶 ， 湿时以包角黍（即粽）盖南方性热 ， 极易腐败 ， 唯冬叶可持久 。 ”肇庆裹蒸的独有特点就是用大冬叶包裹 ， 冬叶不仅清香 ， 还能保鲜 。冬叶性寒 ， 有清热解毒、降火的作用 。
糯米：本地纯糯 ， 充足的日晒时间和肥沃的土壤 ， 这样的自然条件造就了自然纯味的高品质糯米 。
绿豆：采用上品绿豆 ， 有机绿豆色浓绿而富有光 泽 ， 粒圆整齐 ， 煮之易酥 ， 为上品佳品 。
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猪肉：优质土家猪肉 ， 从生猪屠宰到运输入库 ， 再到生产出品 ， 全程不超过24小时 。
裹蒸粽的制作流程
- 浸泡及处理：
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（2）绿豆：先经过淘沙后 ， 再用机打磨开两边 ， 夏天用清水浸2至3小时 ， 冬天4至5小时 ， 把绿豆去壳 ， 再洗干净后方可使用 。
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