（3）糯米：先淘沙之后 ， 常温下用清水浸半小时到1小时 ， 洗干净后加入适量的食盐、花生油进行调味后方可使用 。

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（4）猪肉：清洗干净 ， 再用盐拌匀 ， 腌制2小时后 ， 用热水清洗干净 ， 再加入适量芝麻蓉、五香粉方可使用 。

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2. 包制：以当天采割 ， 经去梗、浸泡好的冬叶作为包材 ， 将糯米、绿豆、猪肉按照10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆、猪肉 ， 依照冬叶包糯米 ， 糯米包绿豆 ， 绿豆包猪肉的顺序包裹 ， 并用水草绳扎好 。

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3. 蒸煮：将当天包裹的裹蒸及时下锅（当天蒸煮） ， 采用木柴加热 ， 并适时加开水 ， 保持水浸过裹蒸面 ， 每锅裹蒸蒸煮8至10小时 ， 直至裹蒸蒸熟 。

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4. 晾制：将出锅的裹蒸放到阴凉通风处晾干存放 。

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肇庆裹蒸和其它地方的粽子不同 ，是用当地的冬叶包 ， 里面放猪肉、绿豆、五花肉或者腊肠、咸蛋黄 ， 用具有特殊香味儿的冬叶裹在一起 ， 放进装着开水的大缸里 ， 用柴火进行煲煮 。 一般需要煮上五六个小时 ， 里面的五花肉、绿豆和蛋黄的香味儿才能很好地和融入糯米里 。

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随着饮食文化的进步 ， 肇庆裹蒸品种越来越丰富 ， 有瑶柱、冬菇、虾仁等 ， 但是不管怎么变化 ， 都少不了绿豆“作伴” ， 原因是肇庆本地气候较为湿热 ，绿豆能很好地排解人体的热毒 ， 起到强身健体、养生美容的功效 。
皇中皇裹蒸粽 ， 符合出口标准的粽子
肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司始创于1955年 ， 是 广东省老字号 ， 广东省著名商标企业 ， 肇庆市农业龙头企业 ， 产品多次荣获国家及地方粽子行业大奖 。 本公司全面引入并实施先进的食品质量管理体系 ， 致力打造肇庆裹蒸粽行业的领导品牌 。

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品质是皇中皇裹蒸粽的灵魂 ， 公司通过了HACCP、ISO20000体系认证 ，达到出口食品的安全标准 。

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皇中皇裹蒸粽做到更新鲜 ， 精选新鲜的五花肉、新鲜的野生冬叶、新鲜的当造糯米、脱皮绿豆 ， 按单生产 ，手工包粽 ， 再用鼎湖山活泉水熬煮超过8小时 ， 新鲜直发 ， 致力于把更新鲜 ， 更健康的裹蒸粽送到每一个挑剔食客的面前 。

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