羊肚菌|3种调配汤料产品的加工工艺和配方( 二 ) 海带|馄饨|食盐

杀菌：将已包装好的汤料包放入立式压力蒸汽灭菌锅，设置温度为121℃ ，压力为101 KPa ，灭菌20 min 。
三、一种海带牛肉汤料的开发[2

（一）工艺流程
原料验收→调配→均质→成品→应用→感官质量评定。
（二）主要工艺操作要点
1、调配
配方：海带汁20%、牛肉粉8%、食用盐25.2%、味精5%、Ｉ＋G 0.4%、白砂糖5%、酵母抽提物0.6%、香油1%、香辛料0.2%、麦芽糊精1.6%、玉米淀粉3%、生抽2%、水28% 。
将原料按照设计的配方混合均匀，置于恒温水浴锅中升温至95℃温度加热1 h ，然后降温至75℃ ，使原料充分溶解并形成特征风味。
2、均质
细化产品，提高产品的稳定性。
3、应用
将30 g海带牛肉汤料倒入碗中，加入1 g裙带菜和2 g鸡蛋片，再兑入350 g热水冲调，浸泡2 min后进行品尝。
四、冷冻馄饨用海鲜风味汤料包[3

工艺流程：原料验收→称重→混合→过筛→成品→定量包装→应用→感官质量评价
1、配方
扇贝提取物5%、大地鱼粉2%、食盐30%、酵母抽提物1%、味精12%、香辛料0.5%、白砂糖5%、干贝素0.2%、麦芽糊精44.3% 。
2、混合
将称好的原料放入混合机中搅拌10 min ，使原料混合均匀。
3、过筛
将混合好的原料过40目标准筛，去除可能存在的异物和块状原料。定量包装
将制作的成品用食品级塑料材质小包装袋定量包装为8.5 g/包的汤料包，用封口机封好口。定量包装可保证汤料包品质稳定，质量可靠，食用安全。
4、应用
取购买的冷冻馄饨煮熟后放入冲调好的海鲜汤中即可食用。
03、结束语汤料是由简单品种演变成的美味可口。营养丰富的调味料，由单包料发展成多包料及软罐头。
配汤料要想配成风味独特、调味超群、调出的场鲜。香。醇厚、留香余长，除（I+G）与盐、糖、味精、风味剂、香辛料的比例恰当外，还应不断研究开发，将调味汤料推向一个多元化发展的浪潮。
(1）高档传统基础调味品需提高质量，如酱油、醋；
(2)调料生产多样化、天然化、真实化；
(3)复配调味料生产全面、多品种（涮羊肉、烧肉汁、芥末膏等）；
(4)快餐食品调味料生产（如炸鸡粉、面拖王、肯德鸡、麦当劳等所用调料）；
(5)肉类、鱼类、海鲜加工、肠、鱼片所需调味料；
(6)膨化小食品的调味料；
引用文献：
[1
徐宏邓杰凌云坤蒋方国徐斌王卫李翔.羊肚菌猪骨汤制备工艺研究[J
.中国调味品202045(10):88-92.
[2
刘春娟刘微.一种海带牛肉汤料的开发[J
.中国调味品201944(07):112-114.
[3
毕军华李蓉刘微.冷冻馄饨用海鲜风味汤料包的研制[J
.中国调味品201944(02):134-136.
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