河南|一到夏天，河南人就会吃得5种美食，每一道都是“心头爱”( 二 ) 泥鳅|西瓜|食盐

3.拌匀装盘：

在拌好的黄瓜里放入变蛋，再放一些荆芥叶，随便地翻几下，就可以装盘。

咸味的西瓜酱

西瓜是夏天必不可少的水果，但是在河南会用它做成咸口的西瓜酱，夹在馒头里吃很香，也可以用来卷饼。夏天西瓜吃不完的时候，家里就会做一锅西瓜酱密封起来，可以吃到第二年夏天。
简易版西瓜黄豆酱1.处理黄豆：
黄豆提前泡一下，黄豆泡胀后用水洗干净，然后把豆皮、杂质、坏豆子都捞出来。豆子洗干净以后凉水放锅里加姜片、葱段、一个八角、两节桂皮、两个香叶、两勺盐调味，盖上锅盖小火煮20分钟把豆子煮得软烂。 20分钟以后把锅里的葱姜香料都挑出来，煮好的豆子捞出来放一边。

切点葱花、干辣椒段、姜末备用；半个西瓜取出西瓜瓤。豆和瓜的比例是两斤豆：五斤瓜。

2.开始熬酱：

热锅凉油，放一个八角、一小撮青花椒，小火炸香微微变色捞出来扔掉，把姜末、葱花、干辣椒放进去炸香，倒进去200克甜面酱熬出香味，黄豆倒进去翻匀再倒入西瓜一起熬。

开始调味：蚝油、味精、十三香、生抽。一边熬一边搅拌， 4分钟后把水分熬干，油全部飘起来和豆子有了明显的分层，西瓜黄豆酱才算是真正熬好，临出锅前撒进去一把白芝麻。

金蟾

金蟾就是知了在褪壳之前的样子，是一种高蛋白食物。它能补充营养，还能预防心脑血管疾病。它就像是河南的蝉蛹，虽然样子不好看，但是非常好吃。
香酥金蟾1.金蝉焯水：
锅内烧水，锅内倒入料酒5克、胡椒粉2克，去除金蟾的泥味和腥味，水开放入金蝉焯水30秒左右捞出控干水份。
2.准备食材：
大蒜拍扁切成蒜末；小葱切成葱段；拿一个小盆，放入一大把干辣椒，一大把花椒。

3.金蝉过油炸：

锅内烧油，油面微微冒烟时倒入金蝉，开中火炸制2分钟，把金蝉炸焦炸酥，倒出金蝉控油备用。

4.开始炒制：

锅内再烧油，放入蒜末、干辣椒、花椒一起翻炒，倒入炸好的蝉、椒盐、孜然粉、小葱快速翻匀就可以出锅了。

泥鳅

小时候会和朋友结伴去河边抓泥鳅，现在很少会见到泥鳅。鳝鱼和泥鳅滑溜溜的，看着就让人害怕，但是它的肉质却鲜美得让人吃了一口就难忘。
汤焖泥鳅1.准备食材：
黑木耳20克放在清水里泡发，然后把泡发好的黑木耳清洗干净；黄豆芽150克在食盐水中浸泡，然后清洗干净控去水分；鲜活的泥鳅若干个，倒入开水把泥鳅烫死，去除泥鳅的粘液，去除腹部的内脏，再次冲洗干净；小葱切成葱段；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片。

2.腌制泥鳅：

放在泥鳅盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，用手搅拌均匀。

3.调制面糊：

拿一个小盆放入玉米淀粉20克、面粉10克、一个鸡蛋，倒入少量的清水搅成糊备用。

【河南|一到夏天，河南人就会吃得5种美食，每一道都是“心头爱”】4.炸泥鳅：

锅内烧油，油温五成热时，放入裹好面糊的泥鳅中小火炸两分钟，把泥鳅炸至断生捞出；等到油温升至七成热，放入泥鳅复炸半分钟。

5.开始制作：

锅内烧油，放入葱姜蒜、抓入干辣椒2克、八角4个、青麻椒2克一起翻炒出香味，放入黄豆芽和黑木耳继续翻炒，加入适量的清水、倒入料酒6克、食盐4克、鸡粉4克、胡椒粉2克、五香粉2克、白糖3克、清水或鸡汁3克，水烧开以后放入炸好的泥鳅，盖上锅盖小火焖煮八分钟，最后淋入辣椒油6克，撒上小葱段出锅。

河南|一到夏天，河南人就会吃得5种美食，每一道都是“心头爱”( 二 )

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