如此诱人的红烧肉 ， 一定要来碗米饭 。
文章图片
丝瓜蚬子锅贴汤 ，
文章图片
蟹肉烧粉皮南瓜藤 ，
红烧马鞍桥 ，
文章图片
家烧麻野鸭 ，
文章图片
蒲菜螺肉配芝麻饼 ，
文章图片
文章图片
白虾煮青茄 ，
文章图片
清炒时蔬 。
生炒甲鱼饭 。 这是粤菜做法 ， 对技术、火候要求很高 ，
文章图片
和陈磊约定这个饭局的时候 ， 我强调不要鲍参翅肚 ， 只求菜场食材做出好的味道 。 日常生活 ， 没有人天天鲍参翅肚 ， 而且我觉得那些东西并没有鸡鸭鱼肉好吃 ， 也不比鸡鸭鱼肉更有营养 。 淮扬菜的一大特点就是利用技艺把寻常食材做出好的味道 ， 平正中和 ， 滋味隽永 ， 要的是淮扬真本色 ， 日常好滋味 。 陈磊和主理人朱泽明师傅很好的实现了我的愿望 ， 把鸡鸭鱼肉时蔬瓜果做出了好味道 。
一餐饭吃的很是开心 。 朱师傅说 ， 餐厅人均消费包房在200多 ， 大厅也就100多 ， 凭着这样的出品 ， 这个消费水准 ， 确实赢得了不少客人 。 我觉得 ， 后疫情时代这样的消费水准有很好的市场前景 。 经过几年的折腾 ， 从疫情恐惧中走出来需要一些时间 ， 消费热情需要再度培养 ， 更是因为疫情原因 ， 高端消费市场的恢复更是艰难 ， 那么这种认真做菜 ， 环境雅致 ， 味道在线 ， 消费不高的餐厅 ， 会成为后疫情时代餐饮消费的主流 。
淮扬本色 ， 借鉴融合 ， 沉淀改变 ， 成为自己 。 陈磊2005年在广东中山开始追随侯新庆 ， 17年的认真学习 ， 尊师重道 ， 成为侯门大师兄之外 ， 更是学到了侯氏料理的精髓 ， 紫京园的出品以淮扬风味为底色、基础 ， 也能见到粤菜和北方菜的影子 ， 从南粤到京城 ， 再跟随侯新庆来到南京 ， 陈磊把自己所学到的 ， 见到的 ， 经历的 ， 总结融合熔炼 ， 加上朱泽明师傅山西生长 ， 熟悉湘菜的特点 ， 二者结合形成了今日紫京园的风味特色 。 这餐饭我和江苏省餐饮行业协会于学荣会长交流 ， 一致认为有模样 ， 有滋味 ， 出品有根 。 我们感慨要做好菜还是要有个好师傅 。
猜你喜欢
- 黄豆|【鸡汁豆腐脑】教你在家做，从打浆开始
- 广州|来广图开始一场缤纷馥郁的美食之旅吧
- 天水|钓鱼省钱先从饵料开始！盘点几种常见淡水鱼最喜欢的廉价饵料
- 上海市|曾觉得送外卖很low，月亏650万后，上海米其林开始送外卖了
- 消费者|#开始记日记#1922 吃饭吃累了
- 餐厅|#开始记日记#1921 午餐感慨 宵夜圆满
- 自助餐|吃自助餐时，为何开口就饱？服务员揭秘：进门开始，就在套路你
- 电饼铛|立夏开始，少吃肉多吃它，营养全面热量低，腌一腌烤一烤，真香呀
- 烙饼|为什么上了大学后，大家纷纷开始买锅做饭？
- 汉堡|四个迷你汉堡加一杯薯条，日本开始流行一种新的西式套餐