冷萃|平平无奇的速溶咖啡挂耳包，如何变得更好喝？( 三 ) 风味|热水|冰箱|小时|融合度

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原理是酸将牛奶分解成乳清和硫磺蛋白质，后者就是乡村芝士的雏形，可以直接吃or当抹酱。
这个方法尤其适合消耗掉家里的常温奶，滤出的乳清非常清爽，不会有常温奶的闷闷的风味。
按1:1的比例，往杯里倒入乳清和冷萃，以及你喜欢的甜味来源（我们加了果汁），一杯好看又好喝的特调就大功告成！

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4. 不新鲜的挂耳，有救吗？
有的！咖啡组同事猫猫给出了指点：减少咖啡冲煮水量，冲完再加水稀释。这样可以避免萃取到后段不好的风味，特别适用于不新鲜/品质一般的豆子。
按1:10的粉水比，分两次加水，每30秒加入50g的90℃-93℃热水（如果没有温度计，沸水即可）；冲好后，往咖啡里再加50g水（喜欢偏浓的可以适量减少）。

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当然，你也可以按口味加一定量牛奶/燕麦奶，就是一杯奶咖。建议50g左右即可，太多了咖啡味会偏淡。

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建议用浓度更高的深烘焙挂耳。
还有更花式的拯救方法：通过加入别的味道，稍微掩盖豆子不新鲜的风味。
参考中式养生茶的方法，在挂耳包里加入食材，和咖啡粉一起加热水萃取，就能get到一杯增味手冲了！
推荐茶叶、风味比较强烈的果干or干花，比如梅干、陈皮、干玫瑰花/菊花，都很容易被热水萃出风味。

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我尝试用了一片苹果，风味偏弱。新鲜水果很难被热水萃出风味，且时间太短，不推荐。
两个配方
让速溶咖啡好喝10倍
1. 手打咖啡永不过时
嗯，应该有很多人像我一样，出于续命需求，团到了平时几乎不会买的速溶咖啡粉吧.....
没关系，把前几年很火的手打咖啡用起来，真的能让速溶咖啡咸鱼翻身！！四舍五入就是咖啡馆里的Dirty啊！
步骤简单到都不好意思写：2勺咖啡粉、2勺糖、2勺热水，有条件还可以加点香草精，搅拌化开后，用打蛋器打发。

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原理是把空气打进咖啡液体里，使得它有泡沫般的稠厚感。
最好能用深一点的大碗，避免咖啡泡沫溅出来，也能保证足够的操作空间。打的时候力度要大，速度要快。（喝个咖啡还能顺便把臂力给练了，一举两得啊家人们！！）

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倒不一定真要像网上说的打发400次，只要质地达到一定粘稠度就可以了。
准备一杯牛奶或燕麦奶，想喝冰的可以放几块冰块，把咖啡泡沫铺上，大功告成！

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冷萃|平平无奇的速溶咖啡挂耳包，如何变得更好喝？( 三 )

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