什么菜才是春天里最野的菜？( 四 ) _小知识

▲ 蕨菜炒腊肉。图/汇图网
同样常与腊肉搭配的，还有蕨菜。比起藜蒿的娇嫩，蕨菜就显得“耐折腾”多了。因为自己的风味较重，蕨菜颇能顺应重口的调味，一盘又咸又辣的蕨菜炒腊肉，倒可以当作为下饭神器。不外近几年对食用蕨菜的平安水平争议颇大，蕨菜炒腊肉再下饭，也仍是不要多吃。
吃野菜怎能不提南京人。
作为吃野菜大赛的种子选手，南京人吃野菜的花腔可就更多了。除了荠菜、水芹菜、喷鼻椿头这些常见的以外，还有马兰头和苜蓿头。南京人吃野菜，就讲究简单新颖，将微微发红的马兰头切碎，和喷鼻干虾米一路，放上喷鼻油一拌，就是春日份的“小确幸” 。

▲ 水芹菜炒喷鼻干。图/图虫·创意
苜蓿头，其实就是我们常说的“三叶草” ，被上海人称作“草头” ，也是南京人春季“八头”之一，南京人和上海人都爱吃。苜蓿生吃的时辰叶片很酸，而南京人喜好在清炒苜蓿头时插手白酒，说来也是奇异，经高温加热以及白酒的激发后，苜蓿不再有生吃时那股酸涩的“草味” ，反倒能表示出鲜甜的一面来。

▲ 草头圈子。图/汇图网
除了南京和上海，江浙其他处所也有本身爱吃的野菜，像是温州，就喜好吃棉菜，也就是鼠曲草。客家人会在用糯米搅打的米团里插手捣碎的棉菜碎及汁液，做当作软糯的棉菜粑粑。若是将糯米团里的棉菜换当作艾蒿，同样的做法就能做当作青团了。
艾蒿其实就是我们端午常用来熏喷鼻的艾草，气息清爽，凡是被认为有治病的功能。除了做当作青团，艾草叶子还可以晒干了用来沏茶、煲汤。

▲ 不管是青团、艾草粑粑，仍是清明粿，都是用绿色草汁将糯米粉染色制当作的。图/图虫·创意
不仅是客家人，贵州黔东南侗族等少数平易近族也会用棉菜来做棉菜粑，棉菜粑有有馅儿的，也有无馅儿的，有荤馅也有糖馅。因为棉菜碎和棉菜汁液充实地锁在了米团里，是以吃棉菜粑时，野菜独有的植物气息保留得极好，别有一番清喷鼻。而在爱煲汤的广东，广东人则凡是用棉菜来煮汤。

▲ 棉菜，也就是鼠曲草。图/视觉中国
到了华海说神聊，就不得不提面条菜了，面条菜凡是长在麦田里，以前人们把它当做杂草，一般是铲除拿去喂牲畜，但后来也当作为人类口粮的一份子。华海说神聊地域吃面条菜一般是裹上面粉上锅清蒸，做当作粉蒸面条菜，蒸好今后，蘸上蒜汁吃。

▲ 蒸面条菜。图/汇图网
此外还有曲曲菜，一些古书上会认为曲曲菜是苦菜的俗名，但它俩其实不是一个菜，只是都属于菊科，也算近亲了。曲曲菜学名苣荬菜，味道也是偏苦的，所以被统称为“苦菜”仿佛也没什么不合错误，按照以前人们给野菜取名字的随意性，每个处所其实都有本身独有的“苦菜” 。

什么菜才是春天里最野的菜？( 四 )

猜你喜欢