古井烧鹅用荔枝木烘烤 。 至少一年以上的荔枝木 ， 烟少火旺 ， 烧制出来的烧鹅 ， 色泽金黄明亮 ， 浓郁的香味渗透到烧鹅的皮肉筋骨 ， 吃起来皮脆肉嫩 ， 蘸上鹅汁 ， 口感鲜嫩甘香 。
关于古井烧鹅 ， 还有一个民间传说 。 南宋末年 ， 宋元崖门海战结束后 ， 一位宫廷御厨逃难至银洲湖西岸 ， 开了一间烧鹅店 ， 后来他的女儿嫁到银洲湖东岸的古井 ， 烧鹅手艺代代相传 ， 至今已有700多年历史 。
21世纪以来 ， 古井烧鹅迎来了较快的发展 。 2009年 ， “古井烧鹅”被列入江门市非物质文化遗产名录 。 在地方政府的大力扶持之下 ， 古井烧鹅 ， 已经从一道地方特色美食和民间手工制作技艺 ， 发展壮大为带动地方经济发展的重要产业 。 大片的稻田 ， 保存完好的古宅 ， 散发着荔枝木香的烧鹅……美丽的岭南乡村风光 ， 和传统的美食文化 ， 在这里相遇 。
从南宋到今天 ， 穿越700年历史 ， 古井 ， 一个来了不想走的小镇 。
韶关南雄板鸭
晾晒前涂米酒增香 皮薄肉嫩骨脆可嚼
南雄板鸭制作技艺是一种以南雄麻鸭为主要原材料 ， 经过腌制晾晒而成的南雄客家美食 ， 是拥有“国家地理标志”的非遗美食 。 南雄板鸭的制作纯属传统工艺 ， 要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序 ， 每道工序都有严格的标准 。 南雄板鸭腌制后采用自然风干、露天晾晒的方法干燥脱水 ， 与人工加热烘烤工艺制作的腊鸭相比具有肉质鲜嫩、腊味浓香的特点 。 另外南雄板鸭的制作会在晾晒前涂上一层当地酿造的米酒以增加香味 。
南雄板鸭制作技艺历史悠久 ， “板鸭”在当地也被称为“腊鸭”或“曝腌” 。 在南雄当地百姓中流传有“北风起 ， 腊鸭香”的说法 ， 每年冬季 ， 南雄当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工 ， 采取粗盐腌泡 ， 在阳光下自然晒干 ， 民间称之为“曝腌”便是其俗称的由来 。
由于南雄地理环境处于粤北山区 ， 当地水塘众多 ， 很适合饲养鸭子 ， 这里养的鸭子皮薄肉厚 ， 肥瘦适中 ， 非常适合做板鸭 。 又因南雄地处广东省东北部 ， 属亚热带季风气候 ， 昼夜温差大且有霜冻等因素 ， 非常适合南雄板鸭的制作 ， 使“南雄板鸭”具有特殊的香味 。
南雄板鸭已经有千年的历史 ， 据清代《南雄州志》记载：“雄鸭 ， 鸭嫩而肥 ， 脆之 ， 渍以茶油 ， 日久鲜红而味美 ， 广城甚贵之 。 ”南雄板鸭具有造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点 ， 是人们馈赠亲友的美味佳肴 。
东莞南社九大簋
“双鱼、双肉、双头牲” 寓意九子登科、长长久久
南社九大簋盛行于广东省东莞市茶山镇南社村 。 “簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿 ， 广东人所说的“簋” ， 是一种可装五六斤米饭的“大碗” 。 “九大簋”一般寓意九子登科、长长久久 。 九大簋从南社立村延续至今近800年历史 。 尽管时代变迁 ， 南社村至今仍保留着南社九大簋的传统礼俗宴席 ， 村民依然用老锅旧灶 ， 依然用柴火烹饪的传统方法制作 ， 依然用南社九大簋表达传统礼俗 。
过去 ， 村民受家中条件所限 ， 鸡鸭鱼肉荤菜不足 ， 加之簋深 ， 村民则以素菜垫底 ， 目的将簋中菜装满 ， 从而获得“盆满钵满”的好意头 。 至清末民初 ， 村民开始用“钵”作为盛佳肴的器皿 ， 从而替代了“簋” ， 并且一直沿用到现代 。
南社九大簋宴席 ， 分为新年斋宴、家宴、婚娶、嫁女、祝寿和添丁六大系列 ， 内容丰富 。 其中最具代表性的当数添丁九大簋 ， 凡添丁人家逢来年正月初一需“报灯”以登名入族谱 ， 正月初七在家或祠堂“开灯”宴请族系亲朋 ， 而正月十五则由所有“灯头”出资 ， 邀请村中60岁以上的老人免费享用九大簋 ， 以祈求小孩像老人们一样长命百岁 。