南社九大簋总共九道菜 ， 根据不同类型的喜宴和不同季节 ， 时令蔬菜有所不同 ， 但要有“双鱼、双肉、双头牲” ， 即鱼、肉、家禽各二 ， 而且每道菜名都寓意美好和吉祥 。 这九个菜通常肉食在上 ， 辅以素菜垫底 ， 按照“横三竖三”的方式摆放在八仙桌的中间 。
宴席开始前 ， 主人在八仙桌上摆好八套碗筷和匙羹 ， 桌子每边各两套 ， 四角摆放四碗美酒、四碟酱油 ， 相邻的两位饮宴者共用一碗酒 ， 共用一碟酱油 ， 气氛热烈融洽 。 以前的大户人家在宴客时 ， 是用匙羹把碗里的酒酹到地上“敬天、敬地、敬人”的 。 时代的变迁 ， 人们将这种习惯改为将共用的酒碗里面的酒 ， 分到各自的饭碗里面喝了 。
佛山扎蹄制作技艺
大小三十多道工序 有“卤味之王”之称
得心斋创建于清代乾隆年间（1736—1795） ， 原名和记猪肉店 ， 位于佛山市汾江河畔正埠码头附近 ， 生意颇为兴旺 。 店主余浩忠将下脚料猪手脚巧制成别具特色、风味独特的酝扎猪蹄 ， 以供应市场 。
得心斋的酝扎猪蹄从明清时代起 ， 至今已得盛名近300年 。 得心斋酝扎猪蹄的制作技艺 ， 无论从选料、酝制、调味还是火候方面均有独特之处 ， 制作工艺精细复杂 ， 有大小工序30多道 。 由于风味独特、工艺精细、造型美观 ， 有“卤味之王”之称 ， 不仅深受佛山人青睐 ， 还驰名省、港、澳及东南亚各国 ， 也是外来游客点名品尝和馈赠亲友的佛山特色食品 。
得心斋经过历年的不断发展创新 ， 形成了烧、卤、腊食品系列 。
潮州菜烹饪技艺
烹调方法有十余种 “无海鲜不成筵”
潮州菜 ， 也称潮菜、潮汕菜 ， 是享誉中外的一大菜系 ， 是中国四大菜系粤菜的重要代表 。 韩愈被贬潮州时 ， 写过一首诗《初南食贻元十八协律》 。 诗中列举了十余种海鲜食材 ， 还有“我来御魑魅 ， 自宜味南烹”；“其馀数十种 ， 莫不可叹惊”等诗句 。 在这里 ， 韩愈诗中的“魑魅” ， 大意即指鳄鱼、野兽之类 ， 可见那时潮汕地区的生存环境极其恶劣 。
现在 ， 潮汕人还有吃“鱼生”、“虾生”的饮食形式 ， 这可能是古代潮汕人原始的饮食形式保留到今天的痕迹 。 为此 ， 有学者认为潮州菜起源于唐朝 。 如果从韩愈的诗歌算起 ， 潮州菜至今也传承了一千多年了 。
潮汕地区盛产海鲜 ， 海鲜类菜肴在潮州菜中占很大比重 ， 可以说“无海鲜不成筵” 。 现代著名潮州菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》 ， 共收集传统潮州菜133款 ， 其中海鲜类菜占42款 ， 还不包括淡水鱼类 ， 共占32% 。
【技艺|广式腊味 古井烧鹅 南雄板鸭 粤菜非遗，哪个最撩动你的味蕾】潮州菜常见的烹调方法十余种 ， 而大部分被潮州菜厨师用以烹制海鲜菜肴 ， 诸如炸、炊、煸、煎、泡、焯、炒、炖等 。