五色糯米饭是布依族、壮族等许多民族的传统风味小吃 。 因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名 ， 又称“乌饭” 。 操作方式 01 第一天：喷鼻枫洗净用绞肉机打坏 ， 擀面杖锤烂枫叶 ， 也可以用石头打 。
02 锤好的叶子放铁锅内盖油纸（报纸也可以）闷一个晚上 。 必需用铁锅 ， 不锈钢锅不可 。
03 第二天：水壶热温水插手铁锅内 ， 没过枫叶即可不克不及加太多水 。 频频搓洗枫叶 ， 汤汁会越搓越浓 。 开小火慢慢搅拌（必然要不断搅拌）枫叶水有点温热之后关火继续揉搓 。 反复两遍加热揉搓每次搓15分钟 ， 搓好后放置一个晚上 。
04 第三天：过滤失落枫叶渣 ， 用铁锅边小火加热边搅拌 ， 水温热后倒入碗内加500克糯米 。 直接倒干米万万不克不及洗 ， 汁液要比米高一个指节 。 （加热全程记得搅拌 ， 水温不克不及烫手也不克不及太凉 。 烫了米熟不着色 ， 太凉不出颜色 。 ）
05 第三天：紫蓝草洗净剪当作10厘米小段 。 烧4碗热水（冒一点点热气不烫手的温度）下蓝草搅拌 。 像洗衣服一样搓洗蓝草 。 水没过紫蓝草就好 ， 加太多颜色会淡 。 搓出来的水是深紫色 ， 若是是褐色那就是水温过高把颜色烫没了 。
06 滤渣小火边加热边搅拌 。
07 汁水温热后倒入装好500克米的碗内 ， 水要比米高一个指头 。 米会涨发所以汁液要比米高一个指头 。
08 糯米泡8小时捞出清水冲刷 ， 上蒸锅蒸 。 如图二 ， 蒸出来的颜色很不错哦 。
09 这里需要注重：若是气候比力热 ， 必然得把泡着的米放冰箱冷藏 ， 不然第二天就变色了 。 若是一起头呈现如图所示的颜色申明水温过高紫色已经烫没了 。
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