内心|友人家的潮州婆女儿|核心|学得|工夫|潮州|茶叶

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有友的爱人是潮州的。友喜酒，每喝酒必说，我家潮州婆是最棒的。
的确如此，他的潮州婆持家有道，除有一手好工夫茶艺外（就算一般的茶叶她也能泡出上品茶叶的味道。），还会腌制潮味芒果芥菜，会一手潮州菜，家里的祭祀尊神样样做得极致。
去友人家喝茶吃饭几次，这潮州婆给我的印象，待客热情，给人又辣又麻的感觉。有湘西辣妹的辣，有潮州妹子的勤劳贤惠和精明能干。那潮味普通话骂朋友更是别具一格。
说到工夫茶，喜欢看潮州女子泡茶。无论多么的匆忙无论多么的烦恼，只要坐到茶桌前只要拿起盖碗，你就可以看到她脸上的安恬和专注。
叶汉钟在《潮州工夫茶概述》介绍：“和，敬、精、乐”是潮州工夫茶艺的精神内涵，也是潮州工夫茶道的核心。第一，和。以和为贵，缔造和谐。和，意为和谐、协调。这是一种万物自然生长的状态。中国茶道的核心，就是和。第二，敬。以礼相待，敬由心生。敬，尊重，有礼貌地对待。第三，精。不忘初心，精益求精。精，即精致，精细也。第四，乐。平等和睦，乐在其中。乐，快乐，内心欣悦而精神愉快也。

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这些年来，酒几乎不沾，改为喝茶。学喝工夫茶学得不偏不类，细思几回，学得不像学得不好是自己的内心不够安静。
“心无界，茶有道”近年来最喜欢的一句话之一。但每举茶，便有自问，茶的道在哪里？心里暗忖：其实，茶也无道。道在人心，在人的顿悟。
清明前，家在潮州凤凰山山麓下的友人回去省亲。那时正是明前采茶时节，每日都拍一些采茶制茶的照片或视频给我。
除了图片视频外，友人还在微信介绍制茶的简单工序：单枞茶叶从山上采回来，把茶叶晾在晒，这叫晒青。晒青是乌龙茶加工的第一工序，也称萎凋，目的是把刚釆摘的茶叶通过晾晒去除一部分的水分。
摇青是第二道工序，茶叶经过相互碰撞摩擦，使茶多酚产生化学作用，氧化，发酵，吐发香气。单枞属于乌龙茶类，摇青头尾要摇五次，每次大约一个半小时。
单枞茶属乌龙茶，前两年读过罗家森的《中国茶事》，书里介绍：乌龙茶又叫青茶，是采用茶树成熟的叶片，经过高低不一的部分发酵，经历比绿茶更重的揉捻，而且选择性地加入焙火等工序的茶类。
《寻茶记》里讲述凤凰单枞的采摘最佳时间是清明前后，午后采摘，当晚加工，制茶均都在夜间进行。采摘也讲究天气，有三不采：阳光猛烈时不采，雨天不采，雾水茶不采。采摘方法：分株单采，当新茶芽出现驻芽，即按一芽二、三叶标准，用骑马采茶手法采下。制作：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。
潮州的友人告诉我，潮州女子非常传统，我老妈说，以前在小溪边洗衣服，遇到长辈路过，必须赶紧站起来行礼的，如果不及时站起来，长辈就会不客气的，手上的拐杖随时敲下来。
友人的潮州婆结婚回来，为友人生了两个儿子，每逢有人到家里喝茶，聊到某某又生了女儿时，潮州婆就为自己生了两个儿子自豪。友人说：有本事就生个女儿。

内心|友人家的潮州婆

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