又闻槐花香，那该如何讲究地吃掉它？( 二 ) _小知识

但花的品种繁多，也不是什么花都可以吃的。人类身为杂食动物，自远古便面对着比单一食物者更多的风险。好比， “神农尝百草”即是一个典型。
同时，人类也存在着味觉上的苦味厌恶，这是在进化中演变出的自保本能，这也是为什么槐花在很长一段时候内都没能正式登上前人的餐桌，直到饥馑期间才不得不吃，恰是因为国槐自己的苦味。热衷以花入馔的唐宋就少见食用槐花的记录，直到元朝才有了“六月收槐花，八月收韭花，九月采菊花” 。

而与其余杂食动物纷歧样的是，烹调呈现了。人类经由过程加热与食材组合间的烹饪，规避了大大都毒素。
《本草纲目》里呈现“槐花，无毒”的同时，一并记录的槐花一切食用与药用方式，均需加热。事实上，研究者在对槐树的化学当作份进一步检测阐发后得出，槐树的花、花蕾、树叶、树皮均为有毒, 其花和花蕾的有毒当作份为桦木醇、槐仁醇等。前人吃槐花少有不良反映的记录，多是加热的功能。反却是此刻，降低了警戒的现代人，每年城市进献不少因生食槐花而过敏的案列。
03 尝一口槐花，舌尖上无尽的春夏
那么，此刻真正的问题来了，十分困难找到了一树槐花，要如何将其炮制下肚，才能算不负时光呢？

吃之前不如先来研究一下槐花为什么好吃。洋槐花之所以好吃呢，和它披发的迷人喷鼻味是分不开的。

在服法上，中医里讲究药食同源，以槐入药最常见的做法就是槐花饮品。好比以槐花酿醋，当作品光彩浅黄，具有特有的清喷鼻。此外还有槐树酒，用黄白色的槐树皮切细，加酒或水六升，煮当作二升，即是药饮。《本草纲目》里记录的服法，还有效槐叶蒸熟晒干研末制当作的槐叶茶，以及会插手葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。

细数槐花的服法，此中最出名的要数槐花麦饭。要做出上好的槐花麦饭，起首要选摘似开非开、含苞欲放的槐花苞，娇嫩得仿佛从枝头掐下时会发出清脆一响的那种，这时的槐花最为清甜。
将槐花清洗清洁，放入少许盐，在阳光下晾去水分，待水分稍干不会粘手时，拌入恰当的面粉，让花朵上自带的些许水分天然平均地裹上一层薄薄的面粉。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸，扑鼻的清喷鼻能给守在灶台边的人带去甜美的通感。
槐花麦饭蒸好后，口胃清淡的人便可以直接吃了。若想口感更丰硕一点，便在蒸好的槐花麦饭根本上插手蒜泥、辣椒、酱醋等佐料，最后浇上一勺滚烫热油，像焚烧一般激出另一番诱人喷鼻气，最后拌而食之。

除却经典的槐花麦饭，最家常的槐花服法即是清炒槐花和槐花炒蛋。有人将炒槐花视为异端，认为过油会粉碎新颖槐花娇嫩清爽的口感，仍是凉拌、清蒸最佳。要知道，槐花自己含有半斤八两量的卵白质和碳水化合物，这两种当作分均是遇热发生美拉德反映后会披发较着喷鼻气的物质。
素有素吃、荤有荤喷鼻，若真要学魏晋道士们饥餐琼蕊，牵萝补屋饮飞泉，将食花限制为清淡大雅之事，那也是难逃自我标榜之嫌，还不如以普通日常来看待。

又闻槐花香，那该如何讲究地吃掉它？( 二 )

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