南瓜|川湘经典菜六款做法，接地气( 二 ) 鸡蛋

2. 鸡胗切片，洗净，用家乐安多夫腌粉，家乐双蚝蚝油，料酒，一品鲜，抓匀腌制底味；
3. 准备好辅料过油，倒出沥油；
4. 锅留底油，下辅料炒香，先下鸡胗快速翻炒调味。出锅时下花菜梗，葱段起锅装入碗中。
烹饪要点泡花菜梗入锅时间不要太长，影响口感。开胃花菜梗泡制鸡精50克纯净水3千克白醋1千克野山椒200克野山椒水500克白糖50克. 盐适量制作花菜梗改刀去老筋清洗沥干，泡菜水制作纯净水，白，野山椒，野山椒水，白糖，家乐鸡精调匀，盐适量根据放入花菜梗的份量加减放入花菜梗后用重物（如大盘子）将花菜梗压住，使其浸泡在泡菜水面以下，现在厨房温度太高需要封保险膜入冰箱冷藏发酵三天。冬天在常温下浸泡三天就可以了。泡好的花菜梗漓出现炒现用，不可长时间侵泡在水里影响口感。
八味土鳝小龙虾

主料鳝鱼段400克腊五花肉 100克小龙虾800克
辅料黄瓜 150克韭菜50克小米辣15克蚕豆瓣20克菜油 150克生姜20克. 蒜子50克小料桂皮 5克八角 2个调味料鸡粉5克混椒香辣酱40克泡椒仔姜酱15克辣鲜露6克. 蒸鲜豉油8克蚝油10克盐 15克啤酒400克猪油40克冰糖10克烹饪步骤1. 先将鳝鱼宰杀处理干净，背打上花刀，小龙虾去除虾线，头清洗干净，腊五花肉切丁。
2. 家乐混椒香辣酱和泡椒仔姜酱按3:1调好，加入家乐双蚝蚝油调匀。
3. 锅加入菜油，猪油，爆香桂皮，八角，生姜，加入腊肉丁煸干出香。
4. 加入处理干净的土鳝煸炒干水份，加入过油后的小龙虾，调料酱料分别加入。
5. 炒香后加入蒜子，啤酒，冰糖小火慢煮。
6. 烧入味后大火收汁，加入飞水的蚕豆瓣.青瓜改条垫底。
7. 收汁淋明油后装入垫底的青瓜上即可，放上韭菜段带明炉上桌。
烹饪要点鳝鱼用土鳝为好，不能选太大的鳝鱼容易发柴。烧制小龙虾时间不能过长，否则肉质不Q弹。阅读2031
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