▲韩式炒饭 。 图/视觉中国
炒饭的炒，最难把握 。 最简单的蛋炒饭，也有鸡蛋和米饭两种判然不同的材料 。 米饭炒过了，干得像吃沙子，还粘牙；鸡蛋炒过了，细嫩的口感全无；炒不到火候，黏黏糊糊一大碗 。 唐鲁孙师长教师认为好的炒饭要“润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中” 。 凭他曾经连吃七十多顿炒饭，这个评价应该是值得参考的 。
▲图/视觉中国
5 炒饭，不仅仅是一碗炒饭
对中国人来说，炒饭是足以安慰人心的 。
每个黉舍旁边都有那么几家小饭馆，菜单上除了盖饭，就是各类什么都能拿来炒的炒饭，或者有那么几个街边的炒饭小哥 。 吃一盘炒饭，抹抹嘴一头扎进网吧；或者打包回宿舍一边追剧一边吃 。 学生生活生计一会儿就那么曩昔了 。
▲图/视觉中国
怠倦地工作了一天，回抵家看着冷冷僻清的房子和聚积在桌子上的外卖餐盒 。 不如拿出前一天的剩饭，炒一碗饭，热气氤氲，似乎才有了家的样子 。
▲图/视觉中国
十分困难盼来假期，回到许久未见的家乡 。 怙恃早已做好丰厚的晚餐等着您，嘘寒问暖中，每一道都是您爱吃的菜，受到的接待让您感觉本身像个客人 。 转天起床，看见桌上早已做好的一碗炒饭，听着“快吃吧，都凉了“的呼喊，这才是真正回家了 。
炒饭不是简单地选好米，把握好火候，就可以做好的 。 吃饭老是要带着点豪情身分的，这也是为什么我们老是驰念妈妈炒的饭，家的味道才是炒饭最不成少的配料 。
关于炒饭您有什么故事？风景君在评论区等您~
文丨伊森
图编丨袁千禧
参考资料 |蔡澜《暖食》
唐鲁孙《酸甜苦辣咸》
韩茂莉《中国汗青农业地舆》
（日）筱田统著，高桂林、薛来运、孙音译《中国食物史研究》
【炒饭的“江湖”里，藏着多少“香掉牙”的奥秘？】未标注图片源自收集
以上内容就是炒饭的“江湖”里，藏着多少“香掉牙”的奥秘？的内容啦，希望对你有所帮助哦！
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