炒饭的“江湖”里，藏着多少“香掉牙”的奥秘？ _小知识

丨“嘿，蛋炒饭，最简单也最坚苦”丨

-风景君语 -
简简单单的炒饭
能牵扯出无数个故事
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炒饭，是除了米饭和粥之外最常见的大米服法。蔡澜师长教师说：“炒饭的精力：是种最简单的果腹烹饪”

炒饭其实是太简单了，根基上家家城市做。在家里，炒饭更多的是对剩饭的再加工。食材简洁易得，建造方式也不难，炒饭也就瓜熟蒂落地当作了厨艺初学者下厨做饭的首选之一。可是，简单不代表能等闲做好，若何能获得一碗称心如意的炒饭呢？

1 蛋炒饭，万变不离其宗
蛋炒饭绝对是炒饭中的根基条目。
唐鲁孙师长教师写过，以前大户人家招厨子，必然要考三道菜：鸡汤、青椒肉丝、蛋炒饭。若是能把这人人都吃，甚至人人城市做的菜做到出类拔萃，那这个厨师的程度绝对不会差。

最早的蛋炒饭快乐喜爱者是隋朝的越国公杨素，隔三差五就要吃上一顿，还把它叫做“碎金饭”，画面感可以说长短常强了。事实谁是第一个发现蛋炒饭的人？谁也不知道。我们只要知道它好吃就够了。

蛋炒饭全国各地都吃，做法也纷歧而足。有人先炒饭，有人先炒蛋，还有人把米饭和蛋液搅拌平均再一路下锅。较起真来，论战激烈水平可能要跨越甜咸党的针锋相对。炒饭无论怎么炒，必然要炒得粒粒分明。可以事先把饭捏松，热锅冷饭，看着米粒在锅里跳动，噼啪作响，再下蛋液，快速兜匀，简单调味，就是最根本的蛋炒饭了。

▲《标的目的往的糊口》中何炅的何氏炒饭

▲图/视觉中国
蛋炒饭当然也可以加更多配料。葱花可以，青豆可以，火腿也可以，归正就是冰箱里能翻出来什么都能加。总会有人嫌弃蛋炒饭过分清淡，加上酱油、肉粒、蔬菜粒就酿成光彩诱人的酱油炒饭。

最精美当属扬州炒饭。配料讲究什锦，还要按挨次入锅，出品才能配伍协调，多而不杂。扬州前几年还出台了扬州炒饭建造尺度，划定了两样本家儿料：籼米饭、鲜鸡蛋；还有八样配料：水发海参、熟处所鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

▲建造扬州炒饭的原料。摄影/张卓君
厨师或许会照此下单，扬州的妈妈们才不会管您那一套，她们的灶台岂容得了外人做本家儿？您划定得再详尽，也是妈妈炒的饭最喷鼻。
2 炒饭，广东人有话说

炒饭心得最多的该是大吃货国大吃大喝的主要力量——广东人。广式腊味炒饭想是良多人的心头好，米饭惹上广味腊肠的油脂与喷鼻甜，吃得满口生喷鼻、油光满面，为了这个味道，酿成油腻中年人也值得。

炒饭的“江湖”里，藏着多少“香掉牙”的奥秘？