面食|被吐槽“净面食”后，老陕西人不服气了：您看山西人是怎么吃饭的( 二 ) 山西省|陕西

用这种刀切面，切出来的面粗细、长短都很整齐，并且每一根面都成小三菱形！一般刀功厉害的师傅，一分钟可拔刀100多下，能切出600多根面！切好的面煮熟之后，即可淋上浇头，也可以直接凉拌，口感筋道爽滑！

剔尖除了刀拨面，剔尖也不妨品尝一下！剔尖，是山西晋中地区的传统面食，这种面一般都是用小麦粉搭配绿豆粉合成的面。煮面的时候，需要先把水烧开，然后一手托着直径约40厘米左右的圆盘，盘中放着和好的睡眠，另一只手用特制的剔尖竹筷，把面团快速拨成长约10厘米的面条！

剔出来的面条呈小鱼状，中间圆肚，两头尖，尤其是把面条剔到锅中，随着沸腾的水上下翻滚，就像一条条正在游泳的小鱼！所以，这道面食在山西也叫作“拨鱼儿” ，取的就是鱼的谐音！

说实话，老于去过的地方不少，其它地方的面条，就算是手工面，对于技术的要求也不是很高，唯独山西的面食，大多数都是需要一定的功夫，说白了，一般人还真做不了山西的面食！

当然，山西煮制类的面食还有很多，比如：猫耳朵、河捞（饸烙面）、长流尖、短流尖、抿蝌蚪、剪刀面等等，可以说，山西的煮制类面食种类相当的丰富！其中，长流尖就是咱们各地的长寿面，但是它的做法是把一团面，用铁筷子剔成一根粗细一致的面条，也是非常考究功底的面食！

烹制类的面食炸糕有人说：世界面食看中国，中国面食看山西！山西被誉为“世界面食之根” ，而烹制类的面食，老于建议大家可以率先品尝一下山西的炸糕！为什么？在山西有这么一句话：晋南的馍、晋中的面、晋北的糕！

家住晋北的朋友都知道，盖房子上梁要吃梁糕，乔迁之喜要吃搬家糕，哪怕是婚嫁也得吃上一口锣鼓糕！一般来说，山西的炸糕分三类：素糕、毛糕、脆炸糕！

素糕其实就是黍子去皮磨面，和面后蒸制出来的糕；而毛糕就是黍子带皮磨面，蒸制出来的糕，脆炸糕就是素糕塞上馅料后，炸制外皮酥脆，就是脆炸糕！

一窝酥一窝酥就是把面拉成龙须面后，再刷上油烤制金黄即可！这道面食看似简单，却非常考究面案师傅的手艺，如果龙须面有断根的，做出来的一窝酥就会翘边，影响美观！

其实，山西烹制类的面食太多了，仅老于知道的就有：甩饼、锅贴、煮饼、孟封饼以及锅盔等等，每一样都非常的美味好吃！

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