疫情|“和菓子”制造商接连破产，日本传统文化正在面临危机( 四 ) 日本|相国|糕点|破产|中心|点心

昭和年代，孩子们可以通过手办礼、土特产接触到各地的特色点心，但如今这种机会越来越少。与此同时，少子高龄化导致人口减少，使这种情况越发糟糕。
5つ目は、製造者の世代交代の減少が考えられる。和菓子屋のほとんどが小規模の個人店で、手作りを大切にする店が多い。紀の国屋のように、規模が大きくても、味の要となる餡を手作りするところもある。小豆は高温で熱しながら練らなければ、ツヤのあるおいしい餡にならない。和菓子作りは重労働なのだ。
【疫情|“和菓子”制造商接连破产，日本传统文化正在面临危机】原因五，和式点心职人的减少。和式点心铺大多都是小规模的私人店，都非常讲究手艺。像纪之国屋这样大规模的企业，决定味道关键的馅料也是纯手工制作的。小红豆必须在高温下一边加热一边熬成酱状，这样才能制作出有光泽且美味的红豆馅。制作和式点心并非一件简单的工作。
上生菓子のように、熟練の技を必要とする手の込んだ和菓子も多い。職人が足りない、後継ぎがいないなどの理由で閉店する和菓子屋もたくさんある。
像上生和菓子这样的点心，就需要职人拥有熟练的技巧。很多和式点心铺就是因为职人不足、后继无人等原因闭店的。

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一方で、需要減を克服するため、新たな挑戦をする和菓子メーカー?店が近年増えている。虎屋や青柳総本家など、ようかんやういろうの個包装化を進める和菓子メーカーや、1個単位で販売する和菓子屋がある。
另一方面，为了冲破需求量减少的僵局，近来很多和式点心制造商·店铺开始推陈出新。虎屋和青柳总本家等店，改进了羊羹和外郎米粉糕的独立包装，可以以个为单位进行售卖。

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また最近は、和洋折衷スタイル、あるいは映えるビジュアルの和菓子を販売する店が増えている。東京の虎屋はあんペーストなど、洋に振った商品を次々と開発し、若い世代が入りやすい「トラヤあんスタンド」を展開している。
此外，越来越多的和式点心店推出和洋折中风格的点心，或是样式新颖应时的点心。东京的虎屋就陆续推出了豆沙酱等贴近西方饮食习惯的产品，还为迎合年轻一代开设了“TORAYA AN STAND”咖啡甜品店。

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京都を代表する手土産の八ツ橋には、チョコレートやイチゴミルクなどを挟んだ粋都（すいーつ）シリーズもある。 2011年に東京?長原で開業した「wagashi asobi」は、ドライフルーツを入れたようかんで話題を呼ぶ。
京都代表点心铺“八桥” ，推出了掺加巧克力和草莓牛奶的粋都系列。 2011年于东京·长原开业的“wagashi asobi” ，推出的加了坚果的羊羹，一时成为网红推荐。

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イチゴ大福の登場が1980年代。ブルボンがチーズおかきを発売したのも1984年。考えてみれば、味噌汁?ご飯と組み合わせるとんかつも、昭和初期は洋食扱いだったのだ。カレーやラーメンも、今や世界で「日本食」として受け入れられている。

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