口感|预制老味道一口解乡愁( 二 ) 乡愁|口味|味道|徐帆|客家|梅州

走进位于梅江区环市北路水果批发城的梅州面不二食品有限公司生产车间，采访人员找到了由面粉变为腌面预制菜的秘诀。
车间里，一套智能制面机正在有条不紊地工作，工人们身着工作服、戴着口罩，正在生产线上忙碌。只见工作人员把面粉倒入机器中，经过和面、压面、熟化、冷却、切面等工序，一根根形状统一的细长面条缓缓成形，散发着诱人的香味。一旁工作人员将切好的面条进行整理、分包、真空包装，再配上调料、外包装，至此，客家腌面预制菜制作完成，等待发车配送到各地。
“为了兼顾面体的口感、口味、延长保质期，我们在面体的熟化过程经过了多次调试，研发出了特有的碱水面预热工艺，从面粉调配的比例、蒸制时水的温度、蒸制时间等都有严格的标准。 ”梅州面不二食品有限公司生产车间厂长朱浩说，调料是腌面预制菜的灵魂，仅猪油的提炼试验企业改进了不下80次。
拆开客家腌面预制菜的包装，可以看到真空包装的鲜湿面、猪油包、酱料包、葱花包、蒜蓉包。 “面条在沸水中煮三四分钟后捞出，再倒入猪油等调料搅拌均匀，即可吃上一碗口感香滑的客家腌面。 ”朱浩说。
如今，随着加工工艺的成熟，该企业客家腌面预制菜开始批量生产，常温下能保存30天，冷藏则能保存3个月。为了拓宽销售渠道，企业迎合不同消费者的口味，推出了原味、香辣小龙虾味、藤椒菌菇味等三种口味的客家腌面。 “目前企业生产线日均生产客家腌面预制菜5000包，每包零售价9.8元，预计今年产值1500万元左右。 ”徐帆说，随着线上线下平台的不断开拓，如今客家腌面预制菜在珠三角等地比较受欢迎，同时还不断销往福建、山东、贵州、江西等地。
据悉，去年梅州市面不二食品有限公司还与泰国慧龙国际有限公司签订了外销客家腌面协议，客家腌面预制菜打开了出口泰国的大门。 “泰国也有很多客家人，客家腌面对于漂泊在外的客家人来说，就是家乡的味道。 ”徐帆说，企业接下来还会研发保质期更长、口感更好的客家腌面预制菜产品，让腌面不断走出梅州、走向全国及海外，让更多群体品尝到梅州的客家腌面。
文字：南方日报采访人员马吉池
【口感|预制老味道一口解乡愁】图片：袁群华

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