卤水|4天后端午节，俗话说：“家有三色菜，郎中不用来”，啥是三色菜( 三 ) 卤水

4、开小火慢炖15分钟左右，最后开大火收汁，将鱼盛出，撒上少许葱花点缀即可！

红色菜：代表菜有苋菜、大虾苋菜

推荐食谱【蒜蓉红苋菜】

食材：红苋菜一把、大蒜4粒、盐、鸡精、食用油
1、新鲜的红苋菜一把，摘去老叶老梗，用清水多清洗几遍，然后沥干水分后，直接用手掰成小段；

2、大蒜4粒，剥去蒜皮，用刀拍扁就行；

3、锅倒入适量油，油温7成热时，下入蒜瓣炒香；

4、放入红苋菜，快速翻炒2分钟左右，翻炒至苋菜变软，加入1勺盐，少许鸡精调味，接着继续翻炒半分钟，就可以出锅装盘了，非常开胃下饭，特别的好吃。

大虾

推荐食谱【香辣干锅虾】

食材：虾、干辣椒、芹菜、洋葱、姜蒜、青红椒、淀粉、白芝麻
1、首先将虾洗干净，去虾线和虾须，用料酒，少许食用盐和黑胡椒，腌制半个小时左右；

2、干辣椒切段，芹菜切成段，洋葱切成丝，姜蒜切片、青红椒切滚刀状；

3、腌好的虾再撒上点淀粉，搅拌均匀；

4、起锅烧油，油热将虾放进去，炸一下，变色后捞出；

5、另起锅烧油，放入干红辣椒，姜片和蒜爆香，再将洋葱和芹菜放入炒一炒，再少来点生抽，再将我们刚才炸好的虾放进去，青红椒放进去翻炒均匀，调料我们就再放一点食用盐就可以了，最后出锅前撒点白芝麻就可以了。

白色菜：代表菜有咸鸭蛋、白切肉、白豆腐咸鸭蛋

食材：新鲜鸭蛋30个、清水5斤、盐1斤、高度白酒100克
1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。

2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。
3、接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来的鸭蛋越香。

4、这时候我们起锅烧水， 5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。

5、完全放凉后我们准备一个无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。

6、1个月后我们来看一下效果，先捞几个鸭蛋出来。

不用煮，直接打几个看一下，蛋黄都已经凝固得非常好了，可以用来做咸蛋黄了。

7、放入烤箱180℃烤14分钟，出来就可以直接用了，烤出来就已经流油了，这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团，下个月就是中秋了，刚好可以用的上。

8、我们再来煮4个看一下整体效果，冷水下锅煮，水开后再继续煮12分钟，捞出来后就熟了，可以直接吃。

我们先来看一下流油的效果，用筷子轻轻一压就全部流出来了，已经腌得非常好了。

蛋黄都是起沙流油的，没有一个失败，而且相比于直接裹盐干腌的做法，这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀，同时做法也更简单。

没有什么特别需要注意的地方，主要是鸭蛋要够新鲜，还有就是温度和时间要足够，这样腌出来的蛋既不会臭，还能轻松流油起沙。

卤水|4天后端午节，俗话说：“家有三色菜，郎中不用来”，啥是三色菜( 三 )

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