面条|为什么在面馆里，不直接用高汤煮面，而是直接用开水煮后加高汤？( 二 ) 面条

而将面条先放到开水里面煮，等到煮好之后再捞上来，接着就会放到冷水里面降温，然后再捞起来放到碗里，接着再加上高汤，这时候的温度就刚刚好，顾客既不会感觉到高汤面温度过低，也不会感觉到温度过高而难以下咽。只要顾客能快速吃完并离席，那么就可以继续迎接下一位顾客了，效率就提高了，当然收入也会更大。
面的味道也是影响顾客光顾的一大因素其实在以前人们还是直接用高汤煮面的，由于面条直接浸泡在这些高汤里面，在煮熟的过程中，高汤里面的一些营养物质也会渗透进面条里面，所以这样煮出来的高汤面特别有味道，人们也特别喜欢吃。

为了提高这样煮面的效率，人们还特意设计出了一种捞汤面的勺子，它的底部会穿有特别多的洞孔，可以让高汤渗透进来，而面条就直接放在这种勺子上面，然后带着勺子直接放进高汤里面煮，等煮好之后就直接拿上来。
然而这样的做法又带来了另外的问题，因为就是面条放进高汤里面煮，也难免会有一些面条中的粉末掉落到高汤里面，只要煮得多了，高汤的颜色也会发生改变，同时它们的味道也会发生改变。所以最先过来吃高汤面的顾客，所尝到的味道还是比较纯正的，但越往后，味道就变得越来越差了。

这种结果又会影响到顾客能否继续光顾门店，这也会影响到往后的经营状况。要是顾客要求这种高汤里面的调料里面添加一些蔬菜等物质，影响高汤的味道就更加明显了。因为这些蔬菜在水中加热的过程中，也有一些物质会渗进水里面，再喝掉这些高汤的话，反而会有点酸酸的味道，恐怕就不能令顾客喜欢了。
综合这方面的考虑，面馆老板就会先准备好一个固定规格的锅，它们的容量刚好可以用来煮一碗高汤面。首先就是面馆的员工带上透明塑料手套，然后就抓上一把泡了水的面，然后就放到这个固定规格的锅中，再加上一些开水放到炉灶上面煮，煮好之后就将面条放到冷水中冷却，这些工序都完成之后再放到碗中，然后再浇上高汤，放上调料，一碗高汤面就可以完成了。

这样的做法不仅提高了效率，同时也许高汤面的味道相对比较稳定，不至于在不同的时间段内去吃这种面，会产生不同的味道。当然利用这种方法制作出来的高汤面，与直接将面条放进高汤里面煮的做法所形成的味道相差还是非常远的。
所以这种方法在刚开始出现的时候，消费者是很难接受的，只不过越来越多的面馆都使用这种方法来制作高汤面，消费者对于味道也就没那么挑剔了，相当于慢慢地接受了这种做法。但想要吃到那种比较浓的味道，基本上已经没有这样的机会了。

综上所述，面馆的收入会直接以销售出去多少碗面直接有关系，当顾客过来消费的时候，往往又会集中在某一个时间段，这又会导致面馆方面要是无法提高高汤面的制作效率，就有可能会出现倒闭的情况。而先将面条放到开水里面煮，最后再浇上高汤，放上调料，就可以使制作高汤面的效率提高。
所以从某种意义上来说，出现的这种状况并不是人们原本想要得到的结果，而是在经济社会发展的条件下得到的产物，连高汤面也形成了流水线式的制作方式。这样的做法的确提高了制作效率，但这种味道也与以前拥有很大的不同，也许随着经济社会的发展，某种味道只能成为回忆。你是怎么看的呢？

面条|为什么在面馆里，不直接用高汤煮面，而是直接用开水煮后加高汤？( 二 )

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