莱阳|“莱阳缢蛏”是丁字湾名产，当地民间正式宴席常有这道菜莱阳

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河流入海口附近的港湾，往往水产丰富，胶东半岛南部的丁字湾就是如此。
【莱阳|“莱阳缢蛏”是丁字湾名产，当地民间正式宴席常有这道菜】丁字湾，为海阳、莱阳、即墨三区市所环绕，沿岸有多条河流汇入，如五龙河、白沙河、店集河等。这些河流所携带的泥沙，虽然对丁字湾的航运造成了较大影响（历史名港金口因此淤塞）。但失之东隅收之桑榆，当地的水产却因之而受益——这种两混水（海水、河水）、滩涂多的环境很适合蟹、虾、蛤、蛏等海洋生物的生长。而本文要介绍的，就是这里的“蛏” 。
蛏在丁字湾片区分布很广，其中以莱阳所产最为有名。原因无他，莱阳五龙河为胶东大河，体量较之海阳白沙河、即墨店集河更胜，因此当地有近水楼台之优势。

在历史上，莱阳人很早留意到丁字湾中的这一优质水产资源，清康熙版及民国版《莱阳县志》中均提及“蛏” 。而明末清初莱阳籍著名文士宋琬据说也曾写过描写蛏的诗句，可惜笔者暂时还没有查到原文。
到了近现代，随着水产业和运输业的发达，莱阳蛏子也逐渐被越来越多的人知晓，成为地方名产之一。
值得一提的是，蛏有缢蛏和竹蛏之分。莱阳特产的蛏子种类为前者，即所谓“莱阳缢蛏” 。而根据《山东省志?水产志》的记载，缢蛏和竹蛏的主要区别在于外观。缢蛏的皮多呈黄绿色，壳表有一条状如缢痕的斜沟，故名缢蛏。竹蛏则两壳合抱成竹筒状，外表相对光滑（烟台市区周边即以竹蛏居多）。

（▲两种不同的蛏子，上为缢蛏，下为竹蛏）
如果觉得上面的描述不够细致的话， 2014年“莱阳缢蛏”申报国家农产品地理标志登记保护时的一段介绍则说得更具体。
按其介绍，所谓“莱阳缢蛏” ，即莱阳市行政区内的沿海水域（羊郡、穴坊2个沿海镇）所产的“缢蛏” 。其外在感官特征为：

“个体肥大，柔嫩且肥，贝壳呈长圆柱形，前端稍圆，后端呈截形，背腹面近于平行，一般壳长为壳高的4倍；壳表呈黄绿色，壳顶呈白色。 ”

其内在品质指标为：

“以鲜品测定，蛋白质含量11.89—13.21g/100g ，牛磺酸含量2.47—3.12mg/g ，钙含量578.26—598.35mg/kg ，锌含量32—35mg/kg 。清炖后肉嫩而肥，柔软且富有弹性，汤汁浓稠，色白味鲜，香醇鲜美，脆嫩滑软。 ”

这些言语看似比较专业复杂，但实际上汇成一句话就是：莱阳缢蛏好吃。

也正因为是地方名产，缢蛏在莱阳人的餐桌上有着相当高的地位。尤其是南部乡镇，正式宴席一般都有这道菜（清炒、清蒸、做汤均可）。笔者此前在当地参加婚宴时就曾听到这样的对话：“结婚用的xuan买够了么？”
“xuan” ，是莱阳南乡对于“缢蛏”的方言称呼，写出来一般用“蚬”代替，而在普通话语境当中， “蚬”一般指的是“蛤” 。当地为何不叫“蛏”而叫“蚬”？原因暂时不知。
由于味道鲜美加上地位特殊，莱阳缢蛏在市场上颇受青睐，价格自然也不低。往年在产地附近的羊郡大集，它的售价也要二十多元一斤（个头大小不同，价格有所浮动），而到了城里的餐馆酒店，还会更高一些。总而言之，在带壳类的海鲜当中，它的档次算是中上了。

莱阳|“莱阳缢蛏”是丁字湾名产，当地民间正式宴席常有这道菜

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